1.主料：大米400克、臘肉300克
輔料：植物油、鹽、生抽、蠔油，泡發(fā)香菇、胡蘿卜、香蔥2根
把l臘肉洗凈泡泡切小片
最好用溫水清洗以后，在清水泡泡， 這樣可以去掉灰塵和雜質(zhì)。
把胡蘿卜洗凈切丁，香蔥洗凈切末、干香菇用熱水洗洗泡軟切小丁。
大米洗凈，也可以提前泡泡，但是看大米的吸水量，砂鍋里加大米和水，加清水要比平時稍微少一些，加胡蘿卜個香菇丁拌均勻，因為胡蘿卜和香菇要出水分。
碼上臘肉片，可以把臘肉攪拌均勻，這樣好熟透，這樣熟透以后出的油脂要被大米吸收了更好吃。
加一勺植物油，這樣米飯更加的 香濃好吃，而且不易粘鍋底，鍋巴特好吃酥脆。
大火燒開轉(zhuǎn)小火燜10幾分鐘左右，一定要小火燜，小火燜出香味，用勺子沿著砂鍋一圈澆點植物油，接著再燜，要不停的轉(zhuǎn)換砂鍋，這樣米飯燜的均勻，不糊鍋底
把生抽和蠔油、加少許的鹽拌均勻.
用勺子均勻地澆在米飯上面，關(guān)火再燜3分鐘左右.
撒上香蔥末，吃的時候拌均勻即可。
臘肉煲仔飯成品圖
烹飪技巧
1、大米一定要提前泡泡，這樣燜出來的米飯粒粒香濃軟糯
2、燜之前一定要加植物油，這樣燜出來的米飯粒粒飽滿，要不停的轉(zhuǎn)換砂鍋，這樣米飯燜的均勻，不糊鍋底
3、中間燜時候可以再加一次植物油，這樣米飯更油潤香濃，還不糊鍋底。
4、臘肉要清洗干凈，不要切的太大了，這樣好燜熟透。
