準備食材，草魚去鱗、去鰓、去內臟清洗干凈，一定要將魚腹內的黑膜洗凈
豆腐皮切成寬條
紅椒切絲
萵筍去皮切成小條
將草魚剁去魚鰭，切下魚頭，用刀從脊背處片成兩片
用刀緊貼骨頭剔除腹部的大刺，剩下凈魚肉
刀傾斜與魚肉成小于40度的角，小心片下魚肉，不要切斷，再片下第二片切斷，不要太厚和太薄
魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半
片好的魚片加鹽搓洗干凈，然后用清水沖洗，重復2-3次去除血污
魚片加入鹽、胡椒粉、料酒、淀粉抓勻腌漬10分鐘
炒鍋加油倒入蔥、姜、酸湯肥牛醬小火炒出香味
沖入開水大火煮開
同時，鍋內加少許油燒熱倒入魚塊翻炒至表面微黃
迅速倒入炒好的酸湯
隨后加入蔬菜、豆皮、料酒大火煮開5分鐘
把魚骨和蔬菜一起撈出放入盆中
鍋內的酸湯大火再次煮開，將腌好的魚片逐片放入湯中，晃動鍋，魚片變白成熟迅速撈出
放入盆中，澆上熱油即可
1、用鹽揉搓魚片可以去除魚的腥味和血污還可以使魚肉緊實口感更好
2、煮魚片要大火，不要煮太久、不要攪，看到變色了就差不多，時間煮久了魚肉就不夠滑嫩了。
3、酸湯肥牛醬的料已經很足了，在調味上要適量增減
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