1.準(zhǔn)備好所需要的食材，就可以開始制作了。把白糖和清水倒進(jìn)小鍋里，攪拌均勻。
把鍋坐在火上，中小火燒開，等白糖融化后，把面粉倒入鍋中，迅速攪拌成一個不粘手的燙面面團(tuán)，攪拌過程中要一直保持小火。
案板上抹上適量食用油，把燙面團(tuán)倒在案板上，攤開晾涼，不燙手以后揉勻，蓋上一個小盆子或保鮮膜，靜置醒面10分鐘后，再揉一遍，把面團(tuán)揉到光滑細(xì)致。如果面團(tuán)太軟，可以稍微再加一點面粉揉進(jìn)去，面團(tuán)不軟不硬的狀態(tài)最好。
把面團(tuán)揉勻搓成條，揪成大約60克左右的小劑子，想吃大的油炸糕就把劑子做的大一些，想吃小的劑子就做得小點兒，50克——100克都可以。
現(xiàn)在把豆沙餡也分成小份兒，揉成圓球，1個大概25克左右。豆沙餡最好是用油豆沙，也就是咱們平時做月餅用的豆沙餡，超市買的有點軟，不容易包，也不如硬豆沙好吃。如果怕甜，也可以買低糖紅豆沙。
把面劑子仔細(xì)揉勻，把中間捏出一個小坑兒，包入1顆豆沙餡，用虎口把收口捏緊。
翻個面，收口沖下，用手掌輕輕按扁，成為一個中間厚、邊緣薄的圓形小餅。
鍋里放油，稍微多一點兒，小火燒到油溫5成熱，大約150度，有溫度計的小伙伴可以測量一下。那如果沒有溫度計，也不會觀察油溫怎么辦？沒關(guān)系，你還可以用一根筷子來測試油溫，把筷子插到油中，筷子周圍有小小的氣泡慢慢冒出來，這樣的油溫就合適了。
把炸糕坯子先放進(jìn)漏勺中炸1分鐘，等炸糕定形后，再把漏勺撤出來，放進(jìn)油鍋中，別著急，小火慢慢炸到漂浮起來，然后再把火稍微開大一點兒，油溫升高，炸到表面金黃色，油炸糕就好了，撈出來控油。
燙面的油炸糕就做好了，趁熱吃又脆又香，比糯米做的炸糕好吃，還容易消化。
燙面油炸糕成品圖
烹飪技巧
◆面粉在熱水的作用下，面筋遭到破壞，面粉經(jīng)過糊化，淀粉會吸收大量水分，變成黏糊狀，面團(tuán)會變軟，會有些粘手，不用著急，稍微晾涼后再揉一揉就不會粘手了。
◆面粉的吸水性不同，如果燙面面團(tuán)很軟，可以稍微加點面粉揉進(jìn)去。面團(tuán)細(xì)膩柔潤、不軟不硬的狀態(tài)為最好。
◆如果不喜歡吃豆沙餡，可以換成白糖餡或紅糖餡兒。糖餡兒很簡單，80克白糖或紅糖，加入1小勺面粉，攪拌均勻就可以做餡兒了。
