整鴨一只斬成塊,倒適量高度白酒腌制10分鐘,

熱水淖鴨塊,撈出備用,

起鍋熱油,小火煎制鴨塊表皮發黃,

倒入蔥姜蒜、干辣椒、香葉、丁香,

翻炒出味后,倒入開水煮開,

倒入紅棗先煮10分鐘,

在倒入板栗、蟲草花,小火悶煮15分鐘,

倒適量生抽、老抽調味,少許糖提鮮,

轉大火,將湯汁熬制濃稠即可出鍋。

板栗鴨成品圖



烹飪技巧
板栗好吃,殼難剝:將板栗開水中浸泡5分鐘,容易去硬殼。板栗外面的膜,也可以逐個開水燙下在剝,會容易很多。
整鴨一只斬成塊,倒適量高度白酒腌制10分鐘,

熱水淖鴨塊,撈出備用,

起鍋熱油,小火煎制鴨塊表皮發黃,

倒入蔥姜蒜、干辣椒、香葉、丁香,

翻炒出味后,倒入開水煮開,

倒入紅棗先煮10分鐘,

在倒入板栗、蟲草花,小火悶煮15分鐘,

倒適量生抽、老抽調味,少許糖提鮮,

轉大火,將湯汁熬制濃稠即可出鍋。




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