不健康飲食導(dǎo)致的死亡人數(shù)比吸煙等其他風(fēng)險因素都多  

專家教你吃的“金標(biāo)準(zhǔn)”：平衡膳食  

左妍  

在世界范圍內(nèi)，不健康飲食導(dǎo)致的死亡人數(shù)比包括吸煙在內(nèi)的其他風(fēng)險因素都要多！這項針對195個國家和地區(qū)1990年至2017年飲食結(jié)構(gòu)的研究，結(jié)論發(fā)布在知名醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》上，令中國人嚇了一跳：相比美國這個高糖高油飲食的國家，我們竟然比他們還不健康？

飲食結(jié)構(gòu)亟需重視

研究得出結(jié)論稱，由于不健康飲食對非傳染性疾病的影響，使得2017年成人死亡中有五分之一即1100萬人死于不健康飲食，其中約1000萬人死于心血管疾病。其余數(shù)據(jù)主要來自癌癥和2型糖尿病。其中，中國在心血管疾病和癌癥死亡率中，分別位居世界第一。

該研究的作者為美國華盛頓大學(xué)健康指標(biāo)與評估研究所所長，他指出，與 “高鈉、低全谷物、低水果”這三項在與飲食有關(guān)的死亡中占比超過一半。情況真的有這么嚴(yán)重嗎？

對此，上海市健康促進中心主任顧沈兵博士表示，從這項結(jié)論的研究方式來看，存在一定的局限性，結(jié)論也未必完全準(zhǔn)確及科學(xué)。“比方說，高鹽飲食的危害，可能經(jīng)過很長的階段才會體現(xiàn)出來。目前所得出的結(jié)論，不完全代表國人飲食結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀。但它也有可取的地方，也提供了正確的思路，即人們在限制不健康食物攝入的基礎(chǔ)上，要增加健康食物的攝入。”

鹽攝入嚴(yán)重超標(biāo)

上海曾于2012年-2017年開展“上海市居民膳食與健康狀況監(jiān)測”，這也是全國范圍內(nèi)首次開展的具有省級代表性的居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查。結(jié)果顯示：上海市居民膳食結(jié)構(gòu)欠合理；油鹽攝入量下降，但仍超過推薦標(biāo)準(zhǔn)。其中鈉攝入過多，鈣、維生素A、B1、B2、C攝入不足。

鈉的過量攝入，與高血壓的發(fā)生密切相關(guān)。當(dāng)前居民通過鹽攝入的鈉占總鈉攝入的3/5。鈉的來源除了鹽以外，還有含鹽的調(diào)味品(如醬油、味精等)、半成品的菜肴、腌制品、零食等(常見甜味的蜜餞中也含有大量鈉)。顧沈兵表示，上海市民每日人均攝入鹽7.5克，較10年前調(diào)查數(shù)據(jù)下降24%，這已是個可喜的進步。但《中國居民膳食指南(2016)》推薦每日攝入鹽少于6克，控鹽之路還很長。

“傳統(tǒng)偏咸的飲食口味難以一下子改變，要慢慢改變。”顧沈兵還說，吃下去的鈉可通過出汗的方式排解掉部分。但熱天不要一下子出汗太多，否則容易造成電解質(zhì)流失。

平衡膳食有益健康

上海市疾控中心健康危害因素檢測所副所長朱珍妮告訴記者，她也推薦中國人都參照《中國居民膳食指南(2016版)》來調(diào)整自己的膳食結(jié)構(gòu)，增加粗糧、蔬菜水果等植物性食物攝入，減少動物性食物的攝入。

“‘食物多樣，谷類為主’是《指南》第一條，是平衡膳食模式的重要特征。”朱珍妮指出，每天的膳食應(yīng)包括谷薯類(3種)、蔬菜水果類(4種)、畜禽魚蛋奶類(3種)、奶和大豆堅果類(3種)。簡單說，平均每天攝入12種以上食物，每周要達(dá)到25種以上。

她還建議居民增加谷類的攝入量，同時做到粗細(xì)搭配，應(yīng)注意增加全谷類和雜豆類食物。米飯可以與全谷物(糙米)、雜糧(燕麥、小米、蕎麥、玉米等)以及雜豆(紅豆、綠豆、蕓豆、花豆等)搭配食用。

本報記者 左妍