螞蟻上樹的做法-家常味炒菜譜
美食菜譜 1365 0
1.豬肉絞成豬肉末，當(dāng)然也可以剁成肉末，不要全瘦的，略微帶點(diǎn)肥肉炒出來(lái)會(huì)比較香，
2.粉條清洗一下，再下鍋煮熟，撈出過涼水，涼透了再瀝干水分，然后切成粉條末，
3.炒鍋里放入適量的食用油，油熱后先用蔥姜來(lái)爆香，
4.接著放入剁好的豬肉末翻炒，盡量把肉末炒開，受熱均勻，這樣變色時(shí)間就相同了，
5.接下來(lái)就是加入醬油炒了，加入醬油一方面可以去豬肉的腥味，所以不需要再加入料酒了，另一方面可以提鮮增色，醬油也是這道菜的靈魂，少了可就不好吃了
6.肉末上色炒均勻后，把切好的粉條末倒進(jìn)鍋里翻炒，粉條之前已經(jīng)煮熟了，所以相當(dāng)于吸足了水分，再下鍋炒就不會(huì)吸太多的水分，所以炒這道菜的時(shí)候不需要往鍋里打水，直接翻炒就可以了，
7.最后炒均勻后，可以再根據(jù)個(gè)人的口味加少許鹽，盛盤出鍋了。
螞蟻上樹成品圖
烹飪技巧
1.粉條一定要煮熟了之后過一下涼水，目的是去除粉條表面的黏性物質(zhì)，讓粉條保持通透性，而且不會(huì)粘粘的都粘在一起，成坨了。
2.炒的順序不可以顛倒，肉末要先炒，這樣炒出來(lái)的肉末沒有腥味，而且粉條也不會(huì)成坨，而是散開的，更入味，更好看，更形象。
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