螞蟻上樹的做法-家常味炒菜譜
美食菜譜 1365 0
1.豬肉絞成豬肉末,當(dāng)然也可以剁成肉末,不要全瘦的,略微帶點(diǎn)肥肉炒出來(lái)會(huì)比較香,

2.粉條清洗一下,再下鍋煮熟,撈出過涼水,涼透了再瀝干水分,然后切成粉條末,

3.炒鍋里放入適量的食用油,油熱后先用蔥姜來(lái)爆香,

4.接著放入剁好的豬肉末翻炒,盡量把肉末炒開,受熱均勻,這樣變色時(shí)間就相同了,

5.接下來(lái)就是加入醬油炒了,加入醬油一方面可以去豬肉的腥味,所以不需要再加入料酒了,另一方面可以提鮮增色,醬油也是這道菜的靈魂,少了可就不好吃了

6.肉末上色炒均勻后,把切好的粉條末倒進(jìn)鍋里翻炒,粉條之前已經(jīng)煮熟了,所以相當(dāng)于吸足了水分,再下鍋炒就不會(huì)吸太多的水分,所以炒這道菜的時(shí)候不需要往鍋里打水,直接翻炒就可以了,

7.最后炒均勻后,可以再根據(jù)個(gè)人的口味加少許鹽,盛盤出鍋了。

螞蟻上樹成品圖




烹飪技巧
1.粉條一定要煮熟了之后過一下涼水,目的是去除粉條表面的黏性物質(zhì),讓粉條保持通透性,而且不會(huì)粘粘的都粘在一起,成坨了。
2.炒的順序不可以顛倒,肉末要先炒,這樣炒出來(lái)的肉末沒有腥味,而且粉條也不會(huì)成坨,而是散開的,更入味,更好看,更形象。
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