鐵棍山藥去皮切滾刀塊
5成熱油溫炸到表層金黃色。炸過的淮山藥燉的情況下不容易散爛，樣子維持的好
嫩豆腐切一小塊
水中放適當鹽煮3分鐘上下。煮過的嫩豆腐也不容易煮爛，能夠維持樣子。
茄子削皮切滾刀塊，表層裹一層干淀粉，5--6成熱的油溫炸到表層有硬殼撈起來預(yù)留
鍋中放2勺蝦油，放進2勺蟹黃醬。蝦油會更鮮，沒有可以用一般油替代
姜末也放進，咸鴨蛋黃剁碎放進
文火煸炒到起砂，有泡沫狀
加一碗沸水
燒開后放進水豆腐和油面筋
文火燉15分鐘上下
隨后添加茄子
再文火燉五分鐘就可以起鍋
1.蟹黃醬是有咸味的，再再加上咸蛋黃也是咸的，因此 無需放鹽。
2.這幾類食物中水豆腐不容易進味，用食鹽水煮一下，既能夠維持樣子不碎，又可以提早給水豆腐加些底味。
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