蟹黃醬燴菜的做法-咸鮮味燴菜譜
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1.鐵棍山藥去皮切滾刀塊
2.5成熱油溫炸到表層金黃色。炸過的淮山藥燉的情況下不容易散爛,樣子維持的好
3.嫩豆腐切一小塊
4.水中放適當鹽煮3分鐘上下。煮過的嫩豆腐也不容易煮爛,能夠維持樣子。
5.茄子削皮切滾刀塊,表層裹一層干淀粉,5--6成熱的油溫炸到表層有硬殼撈起來預(yù)留
6.鍋中放2勺蝦油,放進2勺蟹黃醬。蝦油會更鮮,沒有可以用一般油替代
7.姜末也放進,咸鴨蛋黃剁碎放進
8.文火煸炒到起砂,有泡沫狀
9.加一碗沸水
10.燒開后放進水豆腐和油面筋
11.文火燉15分鐘上下
12.隨后添加茄子
13.再文火燉五分鐘就可以起鍋
蟹黃醬燴菜制成品圖
烹飪技巧
1.蟹黃醬是有咸味的,再再加上咸蛋黃也是咸的,因此 無需放鹽。
2.這幾類食物中水豆腐不容易進味,用食鹽水煮一下,既能夠維持樣子不碎,又可以提早給水豆腐加些底味。
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