干扁豆紅燒肉的做法-家常味燒菜譜
美食菜譜 811 0
1.主料:五花肉、干扁豆
輔料:鹽、白糖、姜、八角、花椒粒、桂皮、料酒、老抽、冰糖
把干扁豆用清水泡軟,先泡15分鐘左右洗去塵土,倒掉水,然后加水繼續泡,直到泡膨大發軟,約要用6小時。這個水就不要倒掉了,用于燒肉(可選)

2.把五花肉洗凈切大小一樣的小塊

3.下鍋里的熱水里燒開,撈起去掉血沫

4.熱鍋涼油,油熱5成下白糖 炒到起小泡泡成咖啡色

5.下五花肉塊翻炒均勻上色

6.加料酒、少許老抽翻炒均勻
加八角、花椒粒、桂皮翻炒出香味

7.加水(可以加泡干扁豆的水,可選)、一次性加足水,冰糖、姜、大火燒開

8.加鍋蓋轉中小火燒25分鐘左右,這時肉有八分熟,看具體紅燒肉的數量確定具體時間
下干扁豆翻炒均勻

9.蓋鍋蓋再次繼續燜燒35分鐘左右至肉和干扁豆完全軟爛。加鹽

10.再次燒幾分鐘,大火收汁即可出鍋了,不可把湯汁收的太干了,最好帶點湯汁最好

干扁豆紅燒肉成品圖



烹飪技巧
1、泡了一夜的干扁豆水不要倒掉,用來燉煮,風味更濃。
2.、燉煮前要一次性加足水,讓干豆角吸足紅燒肉的絕頂香味。
3.、想要顏色油亮,就是最后收汁的時候要時刻觀察著,收到濃稠的能掛在肉片上才好。
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