去露營地體驗(yàn)火鍋，喝杯咖啡的工夫順手來一次“文物修復(fù)”，到各地文創(chuàng)主題飯店打卡……如今，餐飲市場(chǎng)的新玩法越來越多。隨著健康、理性、實(shí)用等消費(fèi)理念逐漸成為市場(chǎng)主流，消費(fèi)者對(duì)餐飲的要求也向精致和健康轉(zhuǎn)變。
國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年上半年，全國餐飲收入26243億元，同比增長7.9%，高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額3.7%的同比增速，延續(xù)了增長態(tài)勢(shì)，展現(xiàn)出較強(qiáng)的發(fā)展活力。餐飲業(yè)與人民群眾日常生活緊密相關(guān)，是促消費(fèi)、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重要領(lǐng)域。推動(dòng)形成更多餐飲消費(fèi)新趨勢(shì)、新場(chǎng)景，對(duì)于促進(jìn)消費(fèi)提質(zhì)升級(jí)、更好地滿足人民高品質(zhì)生活需求具有重要意義。
當(dāng)前，餐飲消費(fèi)需求發(fā)生新變化，供給側(cè)也在盡快跟上節(jié)奏。為了順應(yīng)餐飲消費(fèi)新趨勢(shì)，優(yōu)化餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境，進(jìn)一步釋放餐飲消費(fèi)潛力，今年3月份，《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》出臺(tái)，從提升餐飲服務(wù)品質(zhì)、創(chuàng)新餐飲消費(fèi)場(chǎng)景等方面提出22項(xiàng)具體措施。前不久發(fā)布的《關(guān)于打造消費(fèi)新場(chǎng)景培育消費(fèi)新增長點(diǎn)的措施》則提出發(fā)展餐飲消費(fèi)細(xì)分領(lǐng)域，支持餐飲消費(fèi)智能升級(jí)。
消費(fèi)者更加注重營養(yǎng)搭配、餐飲環(huán)境、綜合體驗(yàn)感，勢(shì)必對(duì)餐飲從業(yè)者提出更高要求。為此，餐飲企業(yè)積極挖掘消費(fèi)新空間，增強(qiáng)消費(fèi)者體驗(yàn)。發(fā)展美食文旅、開設(shè)夜間食堂等，眾多個(gè)性化消費(fèi)新場(chǎng)景應(yīng)運(yùn)而生。只有不斷創(chuàng)新菜品樣式、服務(wù)模式和營銷方式，才能贏得消費(fèi)者的“胃”，抓住消費(fèi)者的心。
當(dāng)然，餐飲行業(yè)通過創(chuàng)新，適應(yīng)消費(fèi)新趨勢(shì)，并不代表要一味追求標(biāo)新立異、盲目跟風(fēng)。在“精致省”等消費(fèi)趨勢(shì)得到市場(chǎng)積極反饋的同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)食品安全、口味等的要求始終不變，客流量正持續(xù)涌向更具質(zhì)價(jià)比、更加綠色低碳的餐飲場(chǎng)景。因此，各類餐飲企業(yè)一方面要考慮如何利用新玩法吸引消費(fèi)者，另一方面也不要忘了品質(zhì)為王、高性價(jià)比。在此基礎(chǔ)上，要以增值服務(wù)、多元場(chǎng)景滿足消費(fèi)者對(duì)美食的新需求。
順應(yīng)新的消費(fèi)趨勢(shì)，各地各有關(guān)部門要打開思路，增強(qiáng)餐飲業(yè)發(fā)展動(dòng)能，通過培育知名餐飲品牌、發(fā)展“數(shù)字+餐飲”等方式提升服務(wù)能力，助力餐飲企業(yè)贏得新市場(chǎng)。同時(shí)，應(yīng)當(dāng)突出地方特色，打造差異化特色小吃產(chǎn)業(yè)等。此外，要著力優(yōu)化餐飲行業(yè)營商環(huán)境，時(shí)刻關(guān)注食品安全、明碼標(biāo)價(jià)、餐飲浪費(fèi)等方面問題，做好放心餐飲，維護(hù)行業(yè)良性有序發(fā)展。
