買鴨血，看一下鐵含量
健康新聞 849 0
中國注冊營養(yǎng)師 谷傳玲
鴨血是很多人心里的“補鐵上品”，我覺得提示大伙兒的是，買不對可真不好。
《中國食物成分表》中的數(shù)據(jù)信息顯示信息，鴨血鐵含量達(dá)到30.5~39.6mg/100克，但是一些市售鴨血鐵含量并沒那么高。例如某款鴨血的鐵含量僅有2.42mg/100克，但其包裝設(shè)計上寫著“新鮮鴨血鐵含量高”的字眼。市售鴨血制作過程中會放水，水加得越大，鐵含量就越低。此外，有的鴨血并不是純的，會添加鐵含量比它低的雞血、豬血等。要想購到鐵含量高的鴨血，只有一個方法：看營養(yǎng)成分表，選鐵含量高的知名品牌。
除開水，鴨血生產(chǎn)加工時還常添加食用鹽、檸檬酸鈉、氯化鈣、黃原膠/瓜爾膠等。檸檬酸鈉具備抗凝功效，能讓收集的血夜不凝結(jié)，有利于運往加工廠后添加各種各樣調(diào)料進(jìn)一步生產(chǎn)加工。氯化鈣的功效是凝血，它能和不必要的抗凝劑融合，還能激話鴨血中的凝血酶原，造成凝血酶使鴨血凝結(jié)。黃原膠和瓜爾膠全是增稠劑。上邊這種化學(xué)物質(zhì)全是我國容許加上的食用添加劑，標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用不容易對身心健康導(dǎo)致?lián)p害。此外，鴨血保存期長達(dá)3個月到6個月，基本原理和牛乳、水果罐頭一樣，歷經(jīng)高溫殺菌又密封性，不用加添加劑就可以保證。
《中國居民膳食指南(2016)》提議，成年人每個月可以吃2~3次動物內(nèi)臟，每一次吃25克上下。鴨血很合適跟韭菜、蒜薹等蔬菜水果配搭，味兒好，還營養(yǎng)成分相輔相成，推動鐵的消化吸收。跟大伙兒共享一道補鐵家常小炒——鴨血炒韭菜：將鴨血切條或切成片，開水焯2~3分鐘至爛熟，韭菜清洗切段預(yù)留;熱鍋涼油，蒜片煸出香氣，韭菜略炒，不必炒過軟，添加鴨血、鹽、米酒，煸炒勻稱起鍋就可以。必須表明的是，市售鴨血上都帶有一定的鹽，因此 炒這家常小菜時要少放鹽。
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