排骨涼水入鍋加蔥、姜、料酒大火煮開,撈浮末在煮5分鐘,轉入鹵汁鍋中,鹵一小時,

趁鹵排骨時間,土豆切條泡鹽水10分鐘,青紅椒切丁,鵪鶉蛋煮5分鐘,土豆條3分鐘,

鵪鶉蛋用紫菜、紅椒、黑芝麻制成男女娃娃,鹵好的排骨用叉子扎眼,

用生抽、老抽、蜂蜜、鹽兌成料汁,將排骨刷一遍腌制30分鐘,

烤箱190°蓋錫紙烤10分鐘,取出刷料汁,再烤5分鐘,反復兩次,

土豆條瀝干水分,油七成熱炸一次,等待油溫升高,復炸一次,青紅椒丁過油5秒撈出,

土豆條趁熱撒椒鹽拌勻,將所有食材擺盤即可。

《鵲橋相會》成品圖




烹飪技巧
鹵汁我這次用的現成的,也可以自己熬,鹵汁配料:八角、香葉、桂皮、花椒、草果、老抽、鹽、郫縣豆瓣醬(僅供參考)。
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