減肥者常容易犯的一個概念錯誤是把“碳水化合物”和“淀粉”畫上等號，其實淀粉只是碳水化合物中的一種。淀粉并不是減肥的大敵，研究發現某些淀粉食物不但讓人健康，還能幫助減肥。以下幾種淀粉食物最值得推薦。>>>淀粉變樣更有助于減肥
1.糙米(全谷物淀粉)：比起白米，糙米含有更多的營養，包括B族維生素、維生素E、維生素K、膳食纖維等。研究發現，以糙米取代白米可降低罹患第2型糖尿病的風險。糙米中含木酚素，英國研究發現，停經后的婦女吃富含木酚素的食物，體脂肪和身體質量指數比較低。
2.山藥(根莖類淀粉)：蛋白質含量高，但脂肪很低，水溶性纖維也帶來飽腹感，是不易讓人發胖的好選擇。山藥的最大特色是含有黏液蛋白，可預防心血管脂肪堆積，且有助腸胃消化吸收。
3.蓮藕(根莖類淀粉)：蓮藕堪稱中醫養生好食材，生藕性味甘寒，可清熱生津、涼血止血、散瘀，適用于口干舌燥及火氣大的人;煮熟后，性由寒轉溫，有健脾養胃、補氣養血、止瀉的效果，適合胃腸虛弱、消化不良的人食用。
4.糙薏仁(雜糧類淀粉)：薏仁本就有降血脂、血糖功效，而未經精制的糙薏仁保留更多營養，包括B族維生素，及鈣、磷、鎂、鐵、鉀等礦物質。臺灣大學研究發現，糙薏仁可調整免疫機能，有抗過敏效果。
5.玉米(雜糧類淀粉)：富含維生素B6、煙堿酸，可刺激腸胃蠕動，加速排便代謝。玉米中的玉米黃素和葉黃素是強而有力的抗氧化劑，可在眼睛黃斑部累積，吸收光線中有害藍光，保護視網膜。
6.綠豆(雜糧類淀粉)：雖名為“豆”，但其實屬于淀粉類食物。富含膳食纖維，能降低膽固醇，有助于腸胃蠕動及促進排便。
7.芋頭(根莖類淀粉)：含豐富膳食纖維，可吸附膽酸，加速膽固醇代謝，也可促進腸胃蠕動。含鉀量較其他根莖類食物高，有助身體排出多余的鈉，降低血壓。
