網(wǎng)絡(luò)上常見這樣的減肥建議：要減肥就別吃淀粉類食物。實(shí)際上，大家并不需要對“淀粉”過度恐懼。
這種節(jié)食法的源頭應(yīng)追溯到美國流行的阿特金斯低碳水化合物減肥膳食。其初期可快速減重，但這僅僅是因?yàn)榧涌炝梭w內(nèi)水分的流失。
其實(shí)，此法副作用明顯，會增加患心血管疾病的危險。蔡美琴說：“這是一種建立在損害身體健康基礎(chǔ)上的減肥模式，除了演員、模特等特殊職業(yè)需求，普通人沒必要嘗試。”
造成肥胖的原因是能量過剩，在碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪三類產(chǎn)能營養(yǎng)素中，脂肪比碳水化合物更容易造成能量過剩。1克碳水化合物或蛋白質(zhì)在體內(nèi)可產(chǎn)生約17千卡能量，而1克脂肪則能產(chǎn)生約38千卡能量。
蔡美琴說，減肥要控制食量，但不等于不吃。關(guān)鍵在于，吃完后把它消耗掉。“如果你嘴饞吃了一塊奶油蛋糕，那就到操場上跑個半小時。”
素食主義者不忌蛋奶
現(xiàn)在流行吃素，這樣可以減肥、預(yù)防某些疾病。但是，素食也可能引發(fā)某些營養(yǎng)素的缺乏，如鐵、鋅、維生素Ｂ12等，尤其是那些蛋奶均不吃的“嚴(yán)格素食者”危險性更大。
蔡美琴認(rèn)為，吃素需要講究營養(yǎng)搭配，世界衛(wèi)生組織有一個合理營養(yǎng)十字訣，即“一、二、三、四、五，紅、黃、白、綠、黑”。
一是指每天喝一袋牛奶。
二是指250-350克碳水化合物，相當(dāng)于6-8兩主食。
三是指三份高蛋白，一份就是二兩豆腐或半兩黃豆或一個雞蛋。
四是指四句話：有粗有細(xì)，不甜不咸，三四五頓，七八分飽。
五就是500克蔬菜和水果，相當(dāng)于8兩蔬菜、2兩水果。
紅是一天一個西紅柿，尤其對男性可以降低患前列腺癌的幾率。
黃是泛指含維生素Ａ的蔬菜，如胡蘿卜、紅薯、紅椒、玉米等紅黃色蔬菜。
白是指燕麥粉、燕麥片。
綠是指絲瓜、黃瓜、苦瓜、青椒、青豆、奇異果、綠茶等綠色蔬菜。
黑即是黑木耳。
電腦族補(bǔ)充葉黃素
上班看電腦，下班也看電腦，影響視力。蔡美琴建議電腦一族可以多吃些黃紅顏色的蔬菜水果。
比如，番茄、胡蘿卜、玉米、南瓜、木瓜、枸杞等，因?yàn)檫@些食物中富含葉黃素。
葉黃素是一種重要的抗氧化劑，又名“植物黃體素”，在自然界中與玉米黃素共同存在。由于光的照射，短光（藍(lán)光）對人體傷害很大，每天大量消耗葉黃素，而葉黃素在人體內(nèi)不能合成，所以人體必須補(bǔ)充每天18毫克以彌補(bǔ)葉黃素的流失。
蔡美琴說，人類的眼睛含有高量的葉黃素，這種元素是人體無法制造的，必須靠攝入葉黃素來補(bǔ)充，葉黃素作為抗氧化劑和光保護(hù)作用，可促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中視紫質(zhì)的再生成，可緩解眼睛的疲勞癥狀。
