大蔥和蒜米、姜一樣是炒菜必備的配料。炒菜的時候放一點大蔥，會讓菜更香更美味。但是這不是最重要的，重要的是炒菜放大蔥有4個重要的作用。
1、炒菜放大從，能促進食欲
大蔥中含有烯丙基硫醚，具有刺進胃液分泌的作用，能夠增加食欲、緩解疲勞。這個物質在洋蔥中含量也較多。
2、炒菜放大蔥，能養血管
大蔥中所含的維生素C具有擴張血管的作用，讓血液快速循環，具有養護血管的作用。另外，大蔥中的胡蘿卜素和其他礦物質，能夠提升免疫力、預防感冒、老年癡呆。
3、炒菜放大蔥，抗癌又防癌
不少配料其實都含有防癌抗癌的作用，大蔥也不例外。大蔥中的特殊物質“蒜辣素”具有癌細胞生長的作用。
另外，大蔥中也含有具有抗癌防癌的微量元素硒。這種元素的主要作用的抵抗體內的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽的來源的腌制食品，比如酸菜、泡菜、煙熏肉等食物中產生的，經常食用體內的亞硝酸鹽就會超標，容易引發癌癥。硒就能夠清除這些亞硝酸鹽，達到防止癌癥的作用，尤其是胃癌。
4、炒菜放大蔥，降低膽固醇
大蔥中具有降低膽固醇、清除膽固醇含量的物質，可以避免血管擁堵、預防血管硬化、預防血液濃稠。因此，炒菜的時候放大蔥，尤其是油膩的菜放大蔥，具有很好的降低膽固醇的作用。
但是，大蔥有些人是不能食用的。
1、有狐臭的人別吃大蔥，因為大蔥會刺進汗腺，出汗更嚴重，狐臭更嚴重。
2、腸胃經常不舒服的人，吃大蔥容易腹瀉；
3、體內的人盡量少吃。
