豬腸是我們生活中十分常見(jiàn)的一種食材并且由于豬腸比較美味所以人們也相對(duì)應(yīng)的發(fā)現(xiàn)了很多豬腸的食用方法，但是對(duì)于人們來(lái)說(shuō)通常豬腸處理起來(lái)比較麻煩并且很難把豬腸做的比較美味那么豬腸應(yīng)該怎么做味道更好并且更有營(yíng)養(yǎng)呢?
豬腸這種食材在我們的生活中是比較常見(jiàn)的，我們對(duì)豬腸的制作方法也是比較多的，比較出名的就是酸菜炒豬大腸，喜歡吃的朋友可以學(xué)習(xí)它的做法。酸菜炒豬大腸最麻煩是在豬腸的處理過(guò)程中，我們需要清洗干凈豬大腸，然后將豬大腸切段，在用酸菜進(jìn)行爆炒，豬大腸要先焯水在炒，口感才比較脆。
1、豬大腸怎么炒才脆
先鹵后炒法,把豬肚和肥腸用香料鹵熟后再炒。鹵制可以去除豬肚和肥腸的韌性,同時(shí)還能讓豬肚和肥腸提前入味。鹵豬肚和肥腸的時(shí)候不要加鹽,因?yàn)樨i肚和肥腸遇到鹽容易收縮,很快就會(huì)變得韌如橡皮筋。另外就是切忌鹵制過(guò)頭,鹵到能用筷子輕松穿透的程度就剛剛好,鹵好取出放涼后就可以用來(lái)炒菜啦。
先焯后炒法,要掌握好焯水的時(shí)間和火候,豬肚或豬大腸下鍋后要密切觀察,發(fā)現(xiàn)豬肚或豬大腸稍有變硬時(shí),馬上撈出投入冷水里迅速降溫,涼透以后撈出來(lái)控控水就可以炒菜啦。豬肚或豬大腸焯水時(shí)也是切忌不能加鹽。還有人喜歡把切好的豬肚或豬大腸用蒸鍋蒸熟再大火爆炒。飯店里做生炒豬肚或生炒豬大腸時(shí),喜歡用食用堿來(lái)處理豬肚或大腸,這樣炒出的豬肚或豬大腸爽脆好吃。但是,食用堿的用量和腌制時(shí)間比較難掌握,而且食用堿會(huì)破壞掉部分蛋白質(zhì)。
2、豬大腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬大腸有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴、止血的功效。可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等病癥。另外,豬腸性味甘、微寒,歸大腸經(jīng),非常適宜用于治療大腸病變,如痔瘡、便血、脫肛者食用;此外也適宜小便頻多者食用。在我國(guó)古代的醫(yī)學(xué)名著《本草綱目》《奇效良方》等書(shū)中,都有關(guān)于豬大腸可用于治療直腸病變的記載。小便敷。主大小腸風(fēng)熱。潤(rùn)腸治燥。外感不清,脾虛滑瀉者,均忌。豬大腸有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效。可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。
3、豬大腸食用注意
豬大腸的膽固醇含量非常高,那些患有高血壓、高血脂、糖尿病以心腦血管疾病的患者不宜多吃。豬大腸性微寒,感冒期間最好不要食用,同樣,脾虛便溏者也不可食用。最后,豬大腸還不宜與富含維生素C的蔬菜,例如芥藍(lán)、青椒、芥菜、魚(yú)腥草、 豌豆苗、苦瓜等同食。感冒期間忌食;因其性寒,凡脾虛便溏者亦忌。適宜大腸病變,如痔瘡、便血、脫肛者食用;適宜小便頻多者食用。
上述給大家介紹了幾種常見(jiàn)的豬腸的做法并且豬腸怎么做才能更加美味的方法希望大家多多學(xué)習(xí)掌握，其實(shí)對(duì)于人們來(lái)說(shuō)豬腸是一種十分有營(yíng)養(yǎng)的食物所以希望大家可以在平時(shí)注意飲食結(jié)構(gòu)的合理性在平時(shí)適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┴i腸作為補(bǔ)充。
