1.準(zhǔn)備梅干菜和五花肉（我一共泡了400克梅干菜，準(zhǔn)備了四斤五花肉，制作時(shí)候給的調(diào)料是一份的量，大家可以靈活運(yùn)用）。
梅干菜用溫水提前泡發(fā)好，然后洗幾遍去除泥沙，千萬(wàn)別洗太多遍了，梅菜沒(méi)有味道了。然后擠干水分備用，水分不用特干。
五花肉提前去除血水洗凈，涼水下鍋，加適量料酒，蔥姜，水開(kāi)煮20分鐘，去除浮沫，撈出。
將肉表面均勻抹上一層紅糖，白酒，和老抽，放盆里靜置一會(huì)，翻面再腌制一會(huì)。
然后將肉放七成熱的油鍋里面四面都要炸，肉皮要炸鼓起來(lái)點(diǎn)（一定用鍋蓋擋在前面，特別愛(ài)蹦油，注意安全別燙傷了）。
然后撈出放冷水中泡，去除多余的油。
撈出切片。
將剛才腌制肉的料汁，加適量生抽，蠔油，鹽，酒釀（汁），黃酒拌勻，加肉片腌制10分鐘。
鍋里加適量的油，油開(kāi)后加泡好的梅干菜翻炒，加適量料酒，老抽，生抽，白糖翻炒好備用。
取一個(gè)大點(diǎn)深點(diǎn)的碗，將腌好的肉片如圖一層層鋪好。
然后將炒好的梅菜鋪上，將腌肉料汁均勻倒上，加一個(gè)八角和草果埋在梅菜里面。蒸鍋上汽蒸一個(gè)半小時(shí)（90分鐘）。
蒸好后，表面扣一個(gè)盤(pán)子。將多余的湯汁倒出來(lái)備用。
倒出來(lái)的梅菜扣肉。
準(zhǔn)備適量水淀粉。
鍋燒熱，加倒出來(lái)的湯汁加入，適量水淀粉勾薄芡，然后淋一點(diǎn)熟油，這樣芡汁更亮。
均勻的澆在扣肉上，制作完成。
烹飪技巧
小提示：炸肉時(shí)候一定要做防護(hù)，避免燙傷。
