在做面食以前都必須開(kāi)展醒面，那發(fā)好的面是否會(huì)有酸味呢?面團(tuán)發(fā)好了以后又是什么樣子呢？讓我們一起看來(lái)一下吧。
發(fā)好的面是否有酸味會(huì)有淺淺的酸味。
發(fā)酵好啦的面團(tuán)聞著是會(huì)有一股淺淺的酸味的，這是由于酵母菌在發(fā)酵的全過(guò)程中會(huì)造成有機(jī)酸，但因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間的關(guān)聯(lián)，因此 這類(lèi)酸味不容易尤其大。
一旦面團(tuán)的酸味很重得話(huà)，就表明面團(tuán)早已發(fā)酵過(guò)多了，里邊的有機(jī)酸也伴隨著發(fā)酵的時(shí)間愈來(lái)愈多。
面團(tuán)發(fā)好是什么樣子從容積上看想要知道面團(tuán)是否有發(fā)酵好得話(huà)，能夠 看一下面團(tuán)的容積。發(fā)酵好的面團(tuán)容積會(huì)是原容積的2-3倍大上下，這也是最形象化分辨面團(tuán)是不是發(fā)酵進(jìn)行的規(guī)范之一。
看內(nèi)部能夠 從面團(tuán)的內(nèi)部看一下面團(tuán)是不是發(fā)酵好啦，如果是發(fā)酵好啦的面團(tuán)得話(huà)，扒開(kāi)看里邊會(huì)有一些呈馬蜂巢狀的出氣孔分布均勻。
聞味道如果是發(fā)酵好啦的面團(tuán)得話(huà)，聞著會(huì)有一股淺淺的酸味，要是沒(méi)有味兒得話(huà)就表明面團(tuán)都還沒(méi)發(fā)好，酸味太重則表明面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度了。
面團(tuán)發(fā)好了臨時(shí)無(wú)需該怎么辦放冷藏室儲(chǔ)存。
發(fā)酵好的面團(tuán)假如臨時(shí)無(wú)需得話(huà)一定要將其好好地置放，最好用保鮮袋密封性裝好隨后放進(jìn)電冰箱中冷藏儲(chǔ)存，由于超低溫能夠 抑止酵母菌再次發(fā)酵。假如將發(fā)酵好的面團(tuán)立即置放在室內(nèi)溫度下得話(huà)，面團(tuán)便會(huì)再次發(fā)酵造成其發(fā)酸。
但留意發(fā)酵好的面團(tuán)即便是放到電冰箱內(nèi)得話(huà)還要盡早用完，最好是能當(dāng)日應(yīng)用完，要不然口味便會(huì)不太好。
面團(tuán)發(fā)好后粘手該怎么辦面團(tuán)發(fā)酵好以后有點(diǎn)兒粘手是一切正常狀況。假如感覺(jué)粘得話(huà)要是在手里沾上一點(diǎn)干小麥面粉，隨后再將干小麥面粉搓掉再去和面就可以，那樣就可以改進(jìn)面團(tuán)粘手的狀況了。但留意小麥面粉一定不可以沾過(guò)多，要是使手里覺(jué)得沾有小麥面粉就可以，過(guò)多得話(huà)會(huì)危害小麥面粉的層次感。
