黑木耳干品中蛋白質(zhì)、維生素和鐵的含量很高，其蛋白質(zhì)中含有多種氨基酸，尤以賴(lài)氨酸和亮氨酸的含量最為豐富。它有煮湯、涼拌、炒菜等多種吃法。但其泡發(fā)方式對(duì)于最終的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有著重要影響。那么，黑木耳到底應(yīng)該用冷水泡還是熱水泡呢？
黑木耳用冷水泡還是熱水泡
黑木耳用冷水泡，不建議用熱水泡。冷水泡發(fā)可以讓黑木耳在涼水中慢慢吸水，漸漸浸透，恢復(fù)到原有的鮮嫩、半透明狀態(tài)。這樣泡發(fā)的黑木耳數(shù)量多、脆嫩、口感爽滑，更符合人們的食用偏好。相比之下，熱水泡發(fā)時(shí)間短，吸水不足，水溫高還會(huì)使黑木耳的細(xì)胞破裂，破壞其中的活性營(yíng)養(yǎng)成分，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。
泡黑木耳的注意事項(xiàng)
1、泡發(fā)時(shí)間
冷水浸泡不建議超過(guò)2小時(shí)，冰箱冷藏泡發(fā)不超過(guò)4小時(shí)。
2、泡發(fā)后的處理
泡發(fā)好的黑木耳應(yīng)盡快食用，避免長(zhǎng)時(shí)間存放，以免木耳變質(zhì)或滋生微生物。如果需要保存，泡發(fā)的木耳撈出后，控干水分到不滴水的狀態(tài)，再放到盆或者碗里用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏，最好不超過(guò)12小時(shí)。一旦感覺(jué)泡發(fā)的木耳已經(jīng)發(fā)粘，即使沒(méi)有任何異味，最好也舍棄不用。
黑木耳怎么吃營(yíng)養(yǎng)
炒黑木耳：將黑木耳泡發(fā)后，切絲或切塊，與其他蔬菜、豆腐等一起炒制。
黑木耳豆腐羹：將黑木耳切小塊，與豆腐一起加入清湯中煮熟，加入適量的調(diào)味料調(diào)味，撒上些許蔥花即可。
黑木耳雞蛋湯：將黑木耳切絲，與雞蛋一起加入雞湯中煮熟，可以加入蔥花、鹽、胡椒粉等調(diào)味品進(jìn)行調(diào)味。
黑木耳燉排骨：將黑木耳切小塊，與排骨一起放入砂鍋中加入適量的水燉煮。
