餃子包餡豐富多彩，和小籠包一樣不但口感多，并且營養成分高，作法也不會太難，但很多人自身蒸出去的餃子一直很干硬，不清楚那樣的餃子要怎么處理好呢？
為何自身蒸的餃子一直很干蒸出去的餃子干和下列緣故相關：
1、買的餃子皮放進電冰箱時間長，自身皮較為干硬，蒸出去后的餃子也會較為干。
2、蒸餃子放少了水，蒸的時間太長，將自身水分蒸干了，餃子皮就會發硬。
3、蒸餃沒有加水，立即用微波爐加熱蒸也是干硬的餃子。
4、搟出去的餃子皮水分成分少，小麥面粉采用不正確造成 餃子干。
餃子如何蒸餃皮才軟1、刷油蒸出去的餃子往往干，很有可能是由于整的時間太長或水分外流造成 面皮干硬，提議在蒸以前用小軟毛刷在面皮表層輕輕地的刷過一層植物油，油能夠鎖定餅皮上的水分在蒸制全過程中不外流，那樣蒸出去的餃子就較為濕軟美味，但千萬別刷多了油，不然吃起來感覺油膩感，口味也不太好。
2、放一定量的水假如鍋中的水不足，餃子的餅皮原本是水分充裕的，但伴隨著蒸制的時間愈來愈長，鍋內的水分如果被蒸沒有了，就會耗掉餃子餅皮上的水分，造成 餃子蒸干，因而蒸餃子前在鍋中放進一定量的水，也是讓餃子蒸的香軟爽口的重要，一般水位在食指的第二節可確保蒸出一鍋餃子，但若是蒸下一鍋則必須再度加上適當的水。
3、蒸好趁熱吃一般包好的餃子剛蒸好，趁熱吃的口味全是濕軟的，但如果放到那邊涼了很久，餅皮就會漸漸地喪失水分，越來越干硬起來，提議蒸餃吃是多少蒸是多少，不必放涼了再吃。如果沒時間吃得話，最好放回蒸鍋中，運用鍋中的余溫隔熱保溫餃子，防止水分外流，餃子干硬。
4、撒一點水如果是冷藏的餃子或是是早已包好的放久了造成 皮很干的餃子，在蒸以前，能夠在餃子表層上撒一點水，讓餃子皮越來越潮濕一些，那樣蒸出去的餃子就不容易那麼做了。此外凍餃子蒸出去還很有可能會黏住蒸盤，提議事前在蒸盤上刷一層油或墊上濕的蒸布。
蒸餃子的屜布濕的還是干的濕的。
弄濕過的屜布一方面能夠阻隔蒸爛皮的餃子掉入鍋中，另一方面能夠提升蒸餃的水分，防止餃子過干；再一方面濕屜布可避免 餃子熟的情況下黏連屜布和鍋體。
作法在鍋內加水，放蒸盤，將屜布自來水濕透，擰到不滲水的半干情況，鋪在籠屜上，將餃子勻稱的放置上來，隨后放進鍋內蒸就可以。
蒸餃沸水上鍋還是涼水看餃子是現做的還是冷藏的。
如果是現做的餃子，那麼最好沸水上鍋，那樣餃子熟的快，并且餃子皮才可以包囊的緊，不會散掉露餡；但如果是冷藏餃子，要涼水入鍋蒸，由于涼水蒸加溫會較為勻稱，可以漸漸地讓餃子皮解除凍結變軟，讓里邊的包餡慢慢爛熟，等餃子皮類似熟透的情況下，里邊的包餡也就熟透，若是等水燒開了再下餃子蒸，非常容易出現皮熟透、餡沒熟，或是餡熟透、皮蒸爛了的狀況。
