今年“五一”假期是反食品浪費(fèi)法實(shí)施后的第一個(gè)節(jié)假日，在餐飲業(yè)紅紅火火加速?gòu)?fù)蘇的同時(shí)，各地餐飲企業(yè)也紛紛行動(dòng)起來(lái)，通過(guò)設(shè)置提示牌、推出半份菜、鼓勵(lì)餐后打包等方式減少餐飲浪費(fèi)，營(yíng)造愛惜糧食、節(jié)約用餐的良好風(fēng)尚。
餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)是群眾認(rèn)為食品浪費(fèi)比較嚴(yán)重的環(huán)節(jié)。如何消費(fèi)而不浪費(fèi)？餐飲業(yè)必須充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，從供給側(cè)挖掘制止餐飲浪費(fèi)的潛力。在調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn)，在制止餐飲浪費(fèi)方面，餐廳在諸多環(huán)節(jié)都大有可為。從食材采購(gòu)、儲(chǔ)存管理、加工制作、就餐服務(wù)到垃圾處理等各個(gè)環(huán)節(jié)，經(jīng)營(yíng)者都可以通過(guò)精細(xì)化管理最大限度地減少浪費(fèi)。
其實(shí)，餐飲企業(yè)自身也有節(jié)約的動(dòng)力，因?yàn)楣?jié)約意味著成本的下降。關(guān)鍵是，餐飲企業(yè)不僅要有“想節(jié)約”的意識(shí)，還要有“會(huì)節(jié)約”的能力。長(zhǎng)期以來(lái)，餐飲行業(yè)的市場(chǎng)門檻相對(duì)較低，呈現(xiàn)出企業(yè)數(shù)量多、規(guī)模小、水平參差不齊的行業(yè)格局。一些大型企業(yè)、連鎖企業(yè)有能力進(jìn)行精細(xì)化管理，比如通過(guò)數(shù)字化對(duì)原材料進(jìn)行有效管理，避免庫(kù)存積壓帶來(lái)的食材浪費(fèi)。但許多中小型餐飲企業(yè)、個(gè)體餐飲經(jīng)營(yíng)者常常較難依靠自身力量實(shí)現(xiàn)餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)全過(guò)程精細(xì)化管理。
讓更多餐飲企業(yè)“會(huì)節(jié)約”，一方面，要推動(dòng)企業(yè)由“小散亂”走向品牌化，提升整個(gè)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理水平；另一方面，監(jiān)管部門、行業(yè)協(xié)會(huì)、平臺(tái)企業(yè)不妨出臺(tái)一些制止餐飲浪費(fèi)的扶持措施。比如，一家小餐廳可能無(wú)力開發(fā)商業(yè)智能系統(tǒng)，相關(guān)部門、協(xié)會(huì)或平臺(tái)可以開發(fā)一些對(duì)餐飲企業(yè)具有普適性的管理軟件，讓中小餐飲企業(yè)接入后操作，用科學(xué)管理的方法從供給側(cè)制止餐飲浪費(fèi)。
《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2021年05月12日 19 版）
