烏龍奶蓋、青提冰茉莉……用優(yōu)質(zhì)茶葉、鮮奶和新鮮水果等天然食材，通過多樣化的茶底和創(chuàng)新配料組合而成的新式茶飲，成為年輕人了解傳統(tǒng)茶文化的全新窗口。
奶蓋茶和水果茶是主流
相較于傳統(tǒng)茶飲，新式茶飲的核心吸引力首先體現(xiàn)在對(duì)原材料的極致追求與多元口感的體驗(yàn)創(chuàng)新。行業(yè)普遍以優(yōu)質(zhì)茶葉為基底，通過精準(zhǔn)控制水溫與萃取時(shí)間，保留茶葉最本真的香氣與滋味，制成的濃縮茶液清香醇厚；再搭配新鮮牛奶、進(jìn)口奶油、天然動(dòng)物奶油或各類水果調(diào)制，形成豐富的口味組合。從清爽回甘的原味茶、綿密絲滑的奶蓋茶，到果香四溢的水果茶、咸香濃郁的芝士茶，再到氣泡感十足的氣泡茶、清涼解暑的冷泡茶，多元品類徹底打破傳統(tǒng)茶飲的口味局限，為人們帶來豐富的味覺體驗(yàn)。
在眾多品類中，奶蓋茶與水果茶憑借獨(dú)特的感官體驗(yàn)成為市場(chǎng)主流。水果茶的體驗(yàn)感藏在每一口“真材實(shí)料”里——飽滿的果肉與茶湯充分融合，咀嚼時(shí)能感受到水果的鮮嫩多汁，茶香與果香在口腔中層層遞進(jìn)，帶來清爽口感；奶蓋茶則打造出“分層品嘗”的儀式感，輕輕抿一口頂部的奶蓋，感受奶油的綿密醇厚，再將奶蓋與茶湯攪拌均勻，讓茶香與奶香交織，每一口都有不同的風(fēng)味層次。
低糖低卡成為轉(zhuǎn)型方向
新式茶飲的發(fā)展歷程，是一場(chǎng)不斷優(yōu)化食客體驗(yàn)的升級(jí)之路。早期的奶茶多以碎茶葉和奶精沖調(diào)，產(chǎn)品品質(zhì)較低，價(jià)格低廉。2015年后，新式茶飲開始興起，選用優(yōu)質(zhì)茶葉、鮮奶和新鮮水果等原料，強(qiáng)調(diào)高品質(zhì)和健康理念。
2023年至今，新式茶飲進(jìn)一步升級(jí)“健康體驗(yàn)”，通過打通前后端供應(yīng)鏈，從源頭把控原料品質(zhì)，借助先進(jìn)工藝減少營(yíng)養(yǎng)流失，更針對(duì)消費(fèi)者的健康需求，將低糖、低卡、營(yíng)養(yǎng)均衡納入產(chǎn)品研發(fā)核心，例如提供“0糖、3分糖、5分糖”等多檔位糖分選擇，用低脂乳制品替代部分高脂原料，優(yōu)化水果與茶湯的搭配比例以提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，讓“喝奶茶也能無負(fù)擔(dān)”成為現(xiàn)實(shí)，進(jìn)一步提升了消費(fèi)者的飲用體驗(yàn)。
從行業(yè)核心優(yōu)勢(shì)來看，新式茶飲的成功始終圍繞“體驗(yàn)”展開：一是創(chuàng)新體驗(yàn)，通過茶與鮮奶、水果、芝士等食材的跨界搭配，不斷推出新鮮感十足的產(chǎn)品，比如季節(jié)限定的櫻花茶、荔枝茶，讓消費(fèi)者每一季都有新期待；二是品質(zhì)體驗(yàn)，從茶葉的采摘、存儲(chǔ)到飲品的制作、出品，多個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控，確保每一杯茶飲都品質(zhì)穩(wěn)定；三是文化與空間體驗(yàn)，如今的奶茶門店，有的打造極簡(jiǎn)風(fēng)格，有的融入傳統(tǒng)中式元素，柔和的燈光、舒適的座椅、舒緩的音樂，讓茶飲店成為年輕人放松身心、社交互動(dòng)的“第三空間”；四是健康體驗(yàn)，緊跟國(guó)人健康意識(shí)提升的趨勢(shì)，通過低糖配方、營(yíng)養(yǎng)搭配，讓消費(fèi)者享受“無負(fù)擔(dān)飲用”的舒適體驗(yàn)；五是便捷體驗(yàn)，借助外賣平臺(tái)、品牌小程序等數(shù)字化工具，消費(fèi)者足不出戶就能下單，還能實(shí)時(shí)查看制作進(jìn)度、預(yù)約取餐時(shí)間，用“高效便捷”的體驗(yàn)適配快節(jié)奏的現(xiàn)代生活。
25歲至30歲人群最愛喝
從消費(fèi)群體來看，新式茶飲的體驗(yàn)感吸引了各年齡段、各職業(yè)的人群，其中25歲至30歲的年輕人是核心群體，這一群體注重生活品質(zhì)，追求新鮮體驗(yàn)，對(duì)“有顏值、有口感、有文化”的新式茶飲接受度極高：他們喜歡在門店拍照打卡，分享茶飲的獨(dú)特外觀；樂于嘗試季節(jié)限定、跨界聯(lián)名款，享受“嘗鮮”的快樂；也在意茶飲的健康屬性，愿意為“低糖低卡”的優(yōu)質(zhì)體驗(yàn)買單。除了年輕群體，31歲至35歲、36歲至40歲的中年消費(fèi)者也逐漸成為常客，他們更看重茶飲的健康與便捷，無論是工作間隙的提神飲品，還是家庭聚會(huì)的分享選擇，新式茶飲都能滿足其需求，展現(xiàn)出廣泛的體驗(yàn)適配性。
在場(chǎng)景擴(kuò)張上，新式茶飲正從“城市核心區(qū)”向“更廣泛區(qū)域”延伸，讓更多人享受到優(yōu)質(zhì)的茶飲體驗(yàn)。一線城市與新一線城市憑借消費(fèi)場(chǎng)景豐富、年輕群體集中的優(yōu)勢(shì)，成為新式茶飲體驗(yàn)的“前沿陣地”。據(jù)美團(tuán)團(tuán)購(gòu)統(tǒng)計(jì)，廣州、深圳、東莞和上海是新茶飲門店最為集中的前四大城市。下沉城市的新茶飲市場(chǎng)也展現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭，占比達(dá)到35%，新茶飲正逐漸滲透到更廣泛的消費(fèi)群體中。
