推出個(gè)性化湯面，顧客可根據(jù)個(gè)人喜好“定制”澆頭和面湯的分量；運(yùn)用APP收集顧客對(duì)菜品的反饋，優(yōu)化調(diào)整菜品菜量；高校食堂推出“按需定制”就餐模式，提供“小份菜、半份飯”，滿足學(xué)生的個(gè)性化需求……近年來(lái)，不少餐飲服務(wù)單位創(chuàng)新方式、優(yōu)化供給，用實(shí)際行動(dòng)對(duì)餐飲浪費(fèi)說(shuō)“不”。
前不久發(fā)布的《2023中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，2022年我國(guó)餐飲行業(yè)減少“舌尖上的浪費(fèi)”取得顯著成效。從舉措看，餐飲企業(yè)聚焦生產(chǎn)與服務(wù)兩大環(huán)節(jié)，持續(xù)實(shí)施反浪費(fèi)舉措，在“強(qiáng)化食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用管理，減少浪費(fèi)和積壓”“有效利用食材邊角料，提高出成率”“堂食菜單中提供部分小份菜、小份主食選項(xiàng)”“餐廳醒目位置開(kāi)展制止餐飲浪費(fèi)宣傳”等方面表現(xiàn)突出。從數(shù)據(jù)看，參與調(diào)研企業(yè)的餐廚垃圾量平均減少11.2%，垃圾處理費(fèi)平均減少6.7%，打包餐盒使用量平均增加11.7%。相關(guān)成果來(lái)之不易，折射出餐飲行業(yè)反餐飲浪費(fèi)的決心和態(tài)度。
取之有制、用之有節(jié)則裕，取之無(wú)制、用之不節(jié)則乏。珍惜糧食、厲行節(jié)約，不僅是中華民族的傳統(tǒng)美德，也是餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必然要求。習(xí)近平總書記一直高度重視糧食安全，提倡“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的社會(huì)風(fēng)尚。新時(shí)代以來(lái)，從反食品浪費(fèi)法頒布施行、各地相關(guān)政策文件紛紛出臺(tái)，到制止餐飲浪費(fèi)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系基本建立，再到“光盤行動(dòng)”、制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)等持續(xù)開(kāi)展，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象逐步改觀，群眾反映強(qiáng)烈的公款餐飲浪費(fèi)行為得到有效遏制。也應(yīng)看到，一些地方餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象仍然存在。常抓不懈，持續(xù)推進(jìn)制止餐飲浪費(fèi)工作，倡導(dǎo)簡(jiǎn)約適度、綠色低碳的生活方式，反對(duì)奢侈浪費(fèi)和過(guò)度消費(fèi)，才能助力夯實(shí)糧食安全根基，確保中國(guó)人的飯碗牢牢端在自己手中。
做到“常”，建立反餐飲浪費(fèi)長(zhǎng)效機(jī)制。一方面，應(yīng)加強(qiáng)全周期管理。比如，浙江省溫州市創(chuàng)建“全鏈條”制止餐飲浪費(fèi)示范企業(yè)：采購(gòu)時(shí)以餐食訂單預(yù)測(cè)為依據(jù)，避免食材供應(yīng)過(guò)量；制作環(huán)節(jié)加強(qiáng)后廚培訓(xùn)管理，對(duì)余料食材進(jìn)行再開(kāi)發(fā)；在服務(wù)環(huán)節(jié)設(shè)立餐廳點(diǎn)菜引導(dǎo)員，引導(dǎo)顧客適量點(diǎn)餐。另一方面，應(yīng)注重全方位落實(shí)。比如，針對(duì)餐飲外賣、婚宴、自助餐、單位食堂等場(chǎng)景特點(diǎn)，明確行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范，壓實(shí)主體責(zé)任，加強(qiáng)執(zhí)法檢查。落細(xì)落實(shí)各方面舉措，織密制度之網(wǎng)，就能營(yíng)造反對(duì)浪費(fèi)、崇尚節(jié)約的良好社會(huì)氛圍。
緊盯“新”，與時(shí)俱進(jìn)查缺補(bǔ)漏。隨著時(shí)代發(fā)展，餐飲業(yè)態(tài)、消費(fèi)場(chǎng)景等也在變化，一些餐飲浪費(fèi)新現(xiàn)象相伴而生。比如，有的外賣平臺(tái)提供大額滿減等活動(dòng)，容易誘導(dǎo)消費(fèi)者為了湊單多選多買；有的主播為了博眼球，在短視頻平臺(tái)上暴飲暴食。面對(duì)新情況新問(wèn)題，必須從實(shí)際出發(fā)，下足繡花功夫，提高監(jiān)管的精細(xì)度。主動(dòng)作為，及時(shí)創(chuàng)新方式方法，方能有效遏制新出現(xiàn)的各類餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象。
制止餐飲浪費(fèi)需要久久為功，離不開(kāi)全社會(huì)共同努力。讓我們攜手行動(dòng)，從點(diǎn)滴做起，從現(xiàn)在做起，不棄微末、日積月累，踐行綠色健康的生活方式，涵養(yǎng)簡(jiǎn)約文明的飲食文化。
《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2023年11月03日 05 版）
