芋頭去皮可采用蒸煮軟化、刀削處理、摩擦去皮、冷凍剝離、工具輔助五種方法。
帶皮芋頭蒸煮10分鐘，高溫使表皮與果肉分離，冷卻后用手輕搓即可脫皮。蒸煮后芋頭淀粉糊化，粘液蛋白凝固，減少手部瘙癢風(fēng)險(xiǎn)。蒸鍋水量需漫過芋頭1/3，竹簽?zāi)茌p松穿透即熟透。
2、刀削處理：生芋頭豎立固定，用水果刀自上而下削除表皮。選擇刀刃薄而鋒利的刀具，削皮時(shí)保持45度角切入，避免削去過厚果肉。處理時(shí)建議戴橡膠手套，防止芋頭皂苷刺激皮膚。
3、摩擦去皮：將芋頭放入粗鹽或細(xì)砂中揉搓，利用顆粒摩擦帶走表皮。陶瓷碗內(nèi)鋪滿粗鹽，雙手握芋頭旋轉(zhuǎn)按壓5分鐘，流動(dòng)清水沖洗即可。此法適合表皮較薄的小芋艿，對(duì)毛芋頭效果欠佳。
4、冷凍剝離：生芋頭冷凍2小時(shí)后取出，表皮因細(xì)胞冰晶膨脹與果肉產(chǎn)生空隙，解凍后能整片撕下。冷凍溫度需低于-18℃，解凍時(shí)用40℃溫水浸泡3分鐘提升剝離效率。
5、工具輔助：使用專用芋頭削皮器或鋼絲球處理。削皮器V型刀口適合弧形芋頭表面，鋼絲球擦皮時(shí)需順紋理單向摩擦。金屬工具去表皮后，需用白醋水浸泡芋頭3分鐘中和殘留皂角素。
去皮后的芋頭建議用淡鹽水浸泡防止氧化，烹飪前可搭配生姜汁降低芋頭寒性。蒸制芋頭保留更多水溶性維生素，適合與排骨燉煮；油炸芋角需先焯水去除表面淀粉。日常保存未去皮芋頭應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處，避免發(fā)芽產(chǎn)生毒素。芋頭膳食纖維含量較高，消化功能較弱者需控制單次食用量在150克以內(nèi)。
