夏季吃醋開胃又殺菌 什么樣的醋才好?

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醋的選購方法

看包裝

釀造工藝生產(chǎn)的醋,通常會在包裝上寫明“純釀造”、“釀造產(chǎn)品”等字樣,如果標(biāo)簽上沒有這些字樣,那肯定不是純釀造產(chǎn)品。標(biāo)簽中,不應(yīng)出現(xiàn)“冰醋酸”字樣,否則就只能叫做“配制食醋”。另外,消費(fèi)者還可觀察瓶身上的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號,如果注明是GB18187,則為釀造醋。

夏季吃醋開胃又殺菌  什么樣的醋才好?

搖一搖

對于沒有加增稠劑和焦糖色素的醋產(chǎn)品來說,質(zhì)地濃厚、顏色濃重的品質(zhì)較好,不必追求透明。搖一搖的方法是最簡單有效的,品質(zhì)好的醋會有一層細(xì)小的泡沫浮在上面,能持續(xù)較長時(shí)間。而劣質(zhì)的醋則會有大泡沫出現(xiàn),而且很快消失。

辨顏色

優(yōu)質(zhì)醋呈棕紅色或褐色(米醋為玫瑰色、白醋為無色)。很多老百姓認(rèn)為,好醋的顏色應(yīng)該比較深,這其實(shí)是一個誤區(qū)。

夏季吃醋開胃又殺菌  什么樣的醋才好?

醋的優(yōu)劣并不是由其本身顏色深淺決定的,而是看它顏色是否清亮,有沒有過量的懸浮物和沉淀物。質(zhì)量差的醋顏色可能會過深或過淺,且有不正常的沉淀物;由冰醋酸勾兌的醋,雖然顏色清亮,但沒有微沉淀物。

需要提醒的是,由淀粉、糖類發(fā)酵的醋,因含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),瓶底會有薄薄一層沉淀物,不用過于擔(dān)心。

聞香氣

好醋有濃郁的醋香,在酸味之余,能聞到糧食、水果發(fā)酵后的香味,熏醋還會有熏制的香氣。而質(zhì)量較差的醋往往醋味較淡或酸味刺鼻。

夏季吃醋開胃又殺菌  什么樣的醋才好?

觀總酸度

購買時(shí)應(yīng)注意產(chǎn)品標(biāo)簽上注明的醋酸含量。對釀造醋來說,醋酸含量越高說明食醋酸味越濃,比如總酸度6%的就比3%的好。購買時(shí),食醋標(biāo)簽上標(biāo)明總酸含量在5%以上的,通常不需要添加防腐劑。

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