色佳味美的快手菜—蒜薹溜肥腸的做法-咸鮮味炒菜譜
美食菜譜 154 0
1.豬大腸洗凈,放入高壓鍋,加入桂皮,大料,花椒,大蔥,生姜和料酒,倒入1000ml涼水,蓋蓋煮制;

2.大火放汽后繼續煮20分鐘后開蓋撈出,切成小塊備用;

3.蒜薹洗凈切段,胡蘿卜去皮切菱形片,鍋中水燒熱,滴入少許植物油,將胡蘿卜和蒜薹分別焯制一下撈出;

4.鍋中加入植物油燒熱,加入胡蘿卜片大火煸炒片刻;

5.加入蒜薹段繼續煸炒;

6.出香味后倒入大腸段,淋入生抽,鹽和糖翻炒均勻;

7.淋入少許水再大火煸炒;

8.湯汁基本收干后盛出。

色佳味美的快手菜—蒜薹溜肥腸成品圖




烹飪技巧
Tips:
超市買的盒裝大腸基本要用高壓鍋煮20分鐘以上才會比較軟爛,也不要時間過長,不然就沒有味道了;
胡蘿卜和蒜薹用水事先炒制一下,能夠保持鮮亮爽脆的口感,如果喜歡比較熟的口感,可以直接炒制;
整個菜式基本都是用成熟的配菜合大腸,所以只要急火快炒調味即可,不用過分的炒制。
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