近年來，麥當(dāng)勞、肯德基、海底撈、老鄉(xiāng)雞等品牌餐飲企業(yè)紛紛進(jìn)軍高校市場。曾經(jīng)專注商圈、鬧市的品牌，如今為何將目光投向了校內(nèi)市場？其中的“生意經(jīng)”，值得細(xì)細(xì)探究。
對這些餐飲企業(yè)而言，校內(nèi)市場無疑是一塊充滿誘惑的增量市場。相較于已經(jīng)接近飽和、競爭激烈的校外市場，校內(nèi)市場的吸引力不言而喻。首先，學(xué)生群體龐大，市場潛力巨大。其次，學(xué)生的用餐需求和用餐時間波動相對較小，校內(nèi)客流量也保持較高的穩(wěn)定性。這為餐飲企業(yè)提供了一個相對可預(yù)測的市場，有利于其長期規(guī)劃和經(jīng)營。
一旦學(xué)生形成了穩(wěn)定的就餐習(xí)慣，品牌的用戶黏性便會顯著增強(qiáng)。由于校內(nèi)市場選擇有限，品牌的口碑效應(yīng)在此環(huán)境中能夠放大。良好的就餐體驗(yàn)?zāi)茉诙虝r間內(nèi)積累口碑，吸引更多學(xué)生前來就餐，進(jìn)一步推動品牌的市場擴(kuò)展。
在社交平臺上，像“老鄉(xiāng)雞無痛考上武大”“蜜雪冰城無痛考入北大”這樣的報道經(jīng)常引發(fā)熱議。學(xué)生們通過評論區(qū)接龍喊話，希望自己學(xué)校也能“安排上同款”。這種帶有強(qiáng)烈社交屬性的討論，也能使品牌的曝光量得以迅速擴(kuò)大，獲得不錯的市場反響。
但是，校內(nèi)市場的經(jīng)營并非沒有挑戰(zhàn)。首先，校內(nèi)市場的營業(yè)周期相對較短，寒暑假期間學(xué)生放假回家，營收大幅縮水。其次，學(xué)生群體對價格相對敏感，性價比成為選擇餐飲的重要標(biāo)準(zhǔn)。客單價定位，是品牌開辟校內(nèi)市場的一個重要關(guān)切。最后，學(xué)生普遍對菜品創(chuàng)新、品質(zhì)保障有著較高期待。
盡管存在諸多挑戰(zhàn)，但品牌餐飲企業(yè)敢于扎堆布局高校，正是因?yàn)樗麄冊趹?yīng)對這些挑戰(zhàn)上擁有獨(dú)特的底氣。
一方面，品牌餐飲企業(yè)在出餐速度和品控上有著完善的保障。學(xué)生足不出戶，就能享受到媲美校外商場的餐食服務(wù)，非常具有吸引力。并且，這些品牌餐飲企業(yè)通常擁有成熟的線上點(diǎn)單系統(tǒng)。學(xué)生可以提前在線下單，課后到店直接取餐，大幅減少了用餐高峰時的取餐等待時間。
另一方面，品牌餐飲企業(yè)在菜品創(chuàng)新和活動營銷方面展現(xiàn)出獨(dú)特的優(yōu)勢。校內(nèi)門店與校外門店保持同步，上新時令產(chǎn)品，抓住學(xué)生對“打卡嘗新”的興趣。同時，不少品牌餐飲企業(yè)還通過在校園社群中發(fā)放優(yōu)惠券、舉辦特色活動等方式，增強(qiáng)與學(xué)生的互動，刺激消費(fèi)，帶來更多營收。
雖然品牌餐飲企業(yè)的客單價普遍高于傳統(tǒng)校內(nèi)食堂檔口，但得益于品牌效應(yīng)，許多學(xué)生愿意為品牌溢價買單。憑借強(qiáng)大的品牌效應(yīng)和用戶黏性，餐飲品牌企業(yè)能夠有效突破“價格”這一瓶頸，充分保障盈利空間。
從學(xué)生的用餐需求滿足、學(xué)校的餐飲生態(tài)改善到餐飲品牌的市場擴(kuò)展，餐飲企業(yè)進(jìn)軍高校市場，不僅符合市場需求的變化，也是各方利益的共贏。
