大蒜是一種常見的調味品，很多家庭在烹調中都喜歡放一點它，如蒜末、蒜片等。然而，大蒜很容易發芽，有的人就說，發芽的大蒜不能吃了，跟土豆發芽一樣會有毒的;也有的人說，大蒜發芽后，營養更豐富。那么大蒜發芽到底還能不能吃呢?
對此，營養專家介紹，發芽的大蒜營養翻倍，是可以食用的，不過需要大家注意的，若是蒜片發霉了就不能吃了。同時有研究表明，發芽的大蒜還具有抗氧化作用，其效果要比新鮮的大蒜效果更好一些。發芽的大蒜還可以放在水盤中，不僅當盆栽，其長出來的嫩葉還可以用來做調味品。
大蒜除了具有抗氧化和殺菌的功效外，還具有以下2大功效。
1.除口臭
發芽后的大蒜，水份會有所流失，而所含的糖分和氨基酸、B族維生素就會隨之增加?，F時大蒜還會分解產生果糖，此時辛辣味減少，糖味增加，口感柔綿。有口臭的人可以多吃些大蒜，能起到清新口氣的作用。
2.促消化
大蒜還可以腌著吃。腌制后的大蒜能促進消化，抗氧化。不僅如此，腌制的大蒜還保留了原有的營養成分，對癌細胞有一定的抑制作用，不過這種作法會降低大蒜的殺菌功效。對此，筆者建議大家在腌制大蒜的時候可以加適量的糖醋，這樣口感更好，能解油膩，適合搭配肉類食用。另外，值得提醒大家的是，腌制后的大蒜會變成綠色，無毒，可以放心食用。
