主料:新鮮草魚頭(花鰱魚頭最好),嫩豆腐300克
輔料:植物油、鹽、老抽、香蔥、姜、香菜、白糖、雞精1克、料酒、八角一個、花椒粒1克

把草魚頭收拾干凈洗凈,切上花刀,切魚頭的時候,最好多留些魚肉,這樣燉魚頭好吃,然后在魚頭上均勻地淋入料酒,然后再均勻地撒一層薄薄的鹽,這里大概用的鹽大約是一克,這這些處理好后將魚頭放到一旁腌制20分鐘,這樣做的目的是為了去除魚頭中的腥味。

蔥姜辣皮子洗凈切末、 香菜洗凈切段、豆腐切塊,豆腐不要切的太小了,因為魚頭比較大,這樣搭配好看有食欲,豆腐用熱水焯一下去除豆腥味,也可以讓豆腐不易碎。看你的操作時間,也可以不焯水

熱鍋涼油,油熱7成下魚頭,中火慢煎

煎到兩面金黃色撈起

鍋底留底油,加辣皮子、花椒粒、八角翻炒出香味

加魚頭不用翻動,倒入料酒(有花雕酒的最好),讓花雕酒和香料的味道逼入魚肉之中。

加入水沒過魚,放入少許醋,大火燒開煮5分鐘去腥味兒,再加入蔥、姜和適量醬油、鹽、糖

加豆腐大火煮開

轉中火煮10分鐘左右,豆腐易碎就晃動鍋底,不要攪拌

加雞精(可選)煮2分鐘

煮到湯汁收濃,撒上香菜即可出鍋

豆腐燉魚頭成品圖


烹飪技巧
1、豆腐加入鍋中不要老翻動,以免破碎,手持鍋柄輕輕晃動或者輕輕翻動
2、香料一定要炒出香味以后才能下魚頭
3、魚可以自由選擇,草魚只是我家的喜好而已。
4、愛吃煎豆腐的,可以把豆腐和魚一起煎,不僅口感好,也更勁道。
5、不過要注意的是在腌制的時候可以在魚頭上撒上一些食鹽腌制一下,這樣可以有效的去除魚頭中的腥味
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