這些都是食材,提前準備好(由于這道菜準備和燉煮的時間比較長,準備大約需要1-2個小時,燉煮大約需要24小時,注意做飯的時間安排)
干貨處理:將鮑魚、海參、花菇和竹蓀提前泡發,鮑魚和海參泡發半天以上,如果是買的現成的食材,只泡發花菇和竹蓀即可
切配:每個海參用兩刀斜切成三段,杏鮑菇斜刀切大片,蔥姜切片,蒜切塊
處理鮑魚:用小刀將鮑魚挖出,注意去掉內臟; 將鮑魚沾滿淀粉,用牙刷蘸水將鮑魚刷洗干凈,注意清理裙邊,然后放入清水浸泡
處理蹄筋:蹄筋清洗干凈,放入鍋中,加冷水和姜片,煮40分鐘以上; 撈出放涼后,將蹄筋對半切開,再切成拇指粗細的長條狀
處理鵪鶉蛋:先用清水將鵪鶉蛋煮熟,剝皮以后用小火過油,炸到微黃即可
處理排骨:肋排剁成小塊,用冷水和姜片大火煮開焯水,撇去浮沫; 冷鍋熱油,爆香蔥姜蒜,放入排骨翻炒,再倒入照燒汁翻炒3-4分鐘
碼放食材:在砂鍋中倒入排骨和蹄筋墊底,再碼上杏鮑菇、花菇、竹蓀、海參和鮑魚,在中間放上鵪鶉蛋
調味:淋上海鮮汁,倒入足夠的清水及泡發花菇的水
燉煮:加蓋大火煮開,轉小火煨煮至少7-8小時,如果超過24小時更好,煨煮時要注意添水
一份極鮮極濃,奢華富貴的年夜飯終極主菜,八仙鬧海鍋就完成了,用它來保護你的年夜飯吧。
八仙鬧海鍋,奢華富貴的年夜飯成品圖

烹飪技巧
祝大家2020年吃的開心哦~有制作問題請給我留言。