食材:八角 胡椒粒 花椒粒 干紅辣椒 郫縣豆瓣醬 大蔥 大蒜 姜 雞湯 草果 桂圓 肉蔻 植物油 鹽 雞胸肉 土豆 面粉 鹽

把干紅辣椒用涼水泡泡,從中間剪開而不剪斷,這樣好看還有辣味,

大蔥洗凈切斜斷,大蒜去皮,姜去皮切片

雞胸肉切薄片

用蛋清抓均勻,腌制一會

土豆去皮切厚片

用開水焯一下,

撈起用涼水過涼,裝盤

準(zhǔn)備好鍋底原料,

熱鍋涼油,加姜片大蔥段大蒜,干紅辣椒小火炒出香味

加豆瓣醬炒出紅油

加入雞湯,加入胡椒粒花椒粒草果桂圓肉蔻,

加蓋大火燒開轉(zhuǎn)中小火熬制30分鐘以上

直到熬出原料的味道

把面粉加水和少許鹽和成光滑的面團(tuán),抹上一層植物油,用保鮮袋包好,醒30分鐘以上 把醒好的面團(tuán),搟成約 1cm厚的面餅,蓋上保鮮膜,松弛10分鐘,

將松弛好的面餅切成條,捏住兩頭,輕輕抻薄、抻長,再揪成一片片的,開水下皮帶面,大火煮開,飄起來就撈出,迅速放入提前準(zhǔn)備好的涼開水中,拌一下,撈起瀝干水分后盛入盤中

把熬好的濃湯過濾到火鍋里,再把腌制好的雞肉片裝盤,土豆片皮帶面一起擺在桌上,把火鍋放在電磁爐上燒開,就可以慢慢煮雞肉片和土豆片皮帶面了,雞肉片和土豆片很容易熟,而皮帶面是熟的,燙燙就可以吃了,邊煮邊吃,鮮嫩香辣可口。如果喜歡吃蔬菜的話,還可以加一些蔬菜和菇類,同樣的美味可口

大盤雞火鍋成品圖


烹飪技巧
雞胸肉加蛋清可以使雞肉更加的鮮嫩 土豆用開水燙一下,過涼水 可以使土豆不容易煮碎 干紅辣椒用涼水泡泡,可以使辣椒更加的香辣 加大蒜可以使火鍋底料不是干辣干辣的 味道更加的濃郁 面粉中加入少許鹽,做出的皮帶面口感更筋道。 皮帶面不可久煮飄起就快速撈起,還要再火鍋的煮一下的
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