雞蛋分開蛋清、蛋黃。將蛋黃、鹽、10克細砂糖、牛奶、色拉油攪打均勻,篩入低筋面粉,混合成蛋黃糊,備用
用電動打蛋器將蛋白打散,加入檸檬汁,分3次加入60克砂糖,打至濕性發泡(九分發)的程度,即:打蛋器上的蛋白尖峰長而不挺立,盆內的蛋白呈彎曲的尖角狀即可
取1/3蛋白與蛋黃糊混合,用橡皮刮刀翻拌均勻
將拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊內,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合
用餅干模具將胡蘿卜切成花朵,鋪在墊了油紙的烤盤里
將蛋糕糊倒入烤盤,用刮刀將蛋糕糊抹平,將烤盤在案板上輕摔幾次,去除大氣泡
烤箱預熱130度(具體所需時間根據自家烤箱溫度定),中下層,上下火,烤30分鐘
將烤盤從烤箱取出,雙手拎著兩邊的油紙,將蛋糕拎出烤盤,放在涼網上,小心剝開四周的油紙,在另一個涼網上鋪一張油紙,將蛋糕倒扣在新油紙上,并揭去原來的油紙
在蛋糕開始卷起處用刀切3-4條不到底的線條,這樣卷的時候中心不容易裂開,將紫薯椰蓉餡均勻地抹在蛋糕表面
用搟面杖卷著油紙把蛋糕卷起來,卷好后定型10分鐘
切段,在每塊蛋糕的二端抹一層蜂蜜,粘上肉松即可
肉松紫薯蛋糕卷成品圖




烹飪技巧
1、蛋白只能打發到濕性發泡的程度,如果打發到干性發泡,蛋白組織細密,卷的時候容易斷裂。
2、烤制時間、溫度要根據自家烤箱定。