干炸刀魚的做法-咸鮮味炸菜譜
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1.刀魚去頭洗凈,背鰭剪掉,腹內黑血清理干凈,切段兩面改一下刀,放入盆里加蔥段姜片花椒,鹽、味精、少量白糖、一勺醋、兩勺料酒,拌勻腌制20分鐘

2.腌好后多余的水倒掉,蔥姜保留。

3.鍋內燒油。

4.燒油的時候我們來裹粉,刀魚抖掉水份,兩面沾上干面粉,再抖掉多余的面粉,待用。

5.油燒到剛冒煙時下入刀魚炸制,過程中不要攪動,以免破皮,我們拍了干粉不會容易粘連的。

6.全程大火,注意觀察顏色,差不多5分鐘后顏色焦黃時撈出即可。

7.腌魚剩下的蔥姜不要丟,很多人不愿意炸魚,怕炸完剩下的油不能用浪費,接下來教一個辦法能有效減少魚腥,讓油可以再利用。

8.炸第二鍋的時候,下入魚后再下入腌魚的蔥姜一起炸。

9.同時加入兩勺醋,可以有效去除魚腥。

10.蔥姜炸焦魚也炸好了,剩下的油味道也比較小,以后用來炒重口味的菜完全沒問題,清淡菜就老實用新油吧。

干炸刀魚成品圖




烹飪技巧
炸東西油要多一些,食材多的話要分開多次炸,如果油不夠多,食材全部下入,一個問題是會粘連,第二個問題就是會迅速降低油溫導致炸制效果不好。
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