芒果成熟需要控制溫度、乙烯催熟、自然放置、大米埋藏或水果混放等方法。
芒果在25-30℃環(huán)境下成熟速度最快。將未熟芒果放入紙袋，置于溫暖通風(fēng)處可加速軟化。避免冷藏或低于15℃環(huán)境，低溫會(huì)導(dǎo)致果肉纖維化。成熟判斷標(biāo)準(zhǔn)為果蒂周圍出現(xiàn)明顯果香，輕按有彈性。熱帶地區(qū)可直接常溫放置2-3天，溫帶地區(qū)建議搭配其他催熟方法。
2、乙烯催熟：利用蘋果香蕉釋放的乙烯氣體促進(jìn)后熟。將芒果與1-2個(gè)蘋果放入密封袋，袋口留縫保持透氣，24小時(shí)檢查一次。商用乙烯氣體催熟濃度控制在100-150ppm，家庭可用成熟香蕉皮包裹芒果。注意乙烯過(guò)量會(huì)導(dǎo)致果皮黑斑，催熟后需立即食用。
3、自然成熟：青芒果在干燥避光處放置4-7天可自然成熟，期間每天翻轉(zhuǎn)果實(shí)使受熱均勻。判斷成熟度可觀察果皮顏色變化，多數(shù)品種會(huì)從青綠轉(zhuǎn)為黃/橙/紅色。凱特芒等后熟型品種需等待果粉脫落，臺(tái)農(nóng)芒等品種成熟時(shí)果蒂會(huì)滲出透明蜜露。
傳統(tǒng)方法將芒果埋入米缸，利用大米保溫保濕特性催熟。選擇干燥無(wú)異味的米缸，完全覆蓋芒果48小時(shí)，米粒會(huì)吸收芒果釋放的水分加速糖分轉(zhuǎn)化。此方法適合硬度較高的象牙芒、水仙芒，催熟后芒果甜度提升15%-20%。
5、水果混放：將芒果與獼猴桃、梨等呼吸躍變型水果混裝，利用交叉催熟效應(yīng)。使用打孔保鮮盒盛放，水果間距保持2-3厘米，每日開蓋通風(fēng)1小時(shí)。金煌芒等大果型品種建議切開果蒂端1厘米深切口，插入牙簽創(chuàng)造乙烯通道。
成熟芒果建議冷藏保存不超過(guò)3天，果肉可切塊冷凍制作冰沙。未成熟芒果含較多單寧酸，可切片蘸辣椒鹽或腌制酸野。每日食用量控制在200克以內(nèi)，糖尿病患者應(yīng)監(jiān)測(cè)血糖。搭配酸奶、西米露等富含蛋白質(zhì)的食物，能延緩果糖吸收速度。運(yùn)動(dòng)后食用可快速補(bǔ)充鉀、維生素C，但胃酸過(guò)多者避免空腹食用。
