把粉絲用熱水泡軟，立刻撈起，過涼水撈起，這樣勁道好吃，可以提前剪短一些，最好用少許油拌均勻，這樣不會沾連在一起。
把雞蛋打散，加幾滴白酒拌均勻，這樣雞蛋特別嫩，紅辣椒洗凈切絲、綠豆芽洗凈瀝干水分，香蔥洗凈切段。
熱鍋涼油，把油燒到7成熱，加雞蛋液煎到定型成塊，用鍋鏟鏟成小塊撈起。
再次熱鍋涼油，燒到8成熱下綠豆芽翻炒到均勻出香味，變軟最好，在沿著鍋邊加少許白醋，這樣綠豆芽更爽脆。
加粉絲、紅辣椒絲快速翻炒均勻，如果愛吃辣的，可以加辣皮子提前炒出香辣味最好
加少許生抽翻炒均勻。
加鹽翻炒均勻。
加雞蛋快速翻炒均勻出香味，因為雞蛋比較吸鹽，所以加鹽之后下最好。
撒上香蔥段翻炒均勻即可出鍋了，因為雞蛋是最好的調味品，不要加別的調味品了。
1、粉絲千萬不要泡得太軟了，這樣還要再次下鍋翻炒
2、這道菜是快手菜，不可以久炒。
□ 今年以來，作為豬肉重要替代品，雞蛋成為居民畜產品消費的增長點，需求旺盛；加之蛋雞存欄量較歷史同期水平偏低，導致雞蛋價格持續高位運行。□ 預計全國蛋雞存欄將恢復或略超歷年同期平均水平，且氣溫下降有利于雞蛋生產，預期能夠保障穩定供給。自今年3月初以來，全國雞蛋價格持續上漲。近來，大商所雞蛋期貨價格更
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