白菜幫炒肉的做法-香辣味炒菜譜
美食菜譜 636 0
1.準(zhǔn)備好所需材料:將大白菜橫切成2份,再將白菜幫部分洗凈切絲備用,而生姜、大蒜、小米辣切碎備用;(不能吃辣則小米辣可忽略;)

2.將白菜幫裝入盆中,再均勻倒入食鹽,攪拌均勻,腌制15分鐘左右,等待白菜幫出水;

3.白菜幫出水后,濾干水份備用,而如果食鹽放多了,避免太咸則可以用清水洗凈再濾干水份備用;

4.起鍋,鍋熱后倒入食用油,燒至5成熱后放入五花肉,煸炒出油脂;

5.煸炒的差不多后,倒入蒜末、姜末、小米辣,翻炒爆香;

6.繼續(xù)倒入蔥伴侶豆瓣醬,翻炒出紅油,炒出香味;

7.倒入腌制水份的白菜幫,不停翻炒均勻;

8.炒制8分熟時,往鍋邊均勻淋入少許熱水,調(diào)入雞粉;

9.翻炒均勻后,裝盤出鍋即可;

白菜幫炒肉成品圖




烹飪技巧
1、往白菜幫中加入適量鹽腌制出水,能改善口感和減少炒制時間,但是注意腌制時間,時間太長白菜幫出水過多,容易讓白菜口感不爽脆還易發(fā)黑;
2、白菜幫放入鹽腌制出水已經(jīng)有咸味,而豆瓣醬中也有咸味,所以放不放入鹽請在出鍋前品嘗味道進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整;
3、五花肉也可以提前腌制入味;
4、淋入少許熱水,能更好的讓白菜幫入味,但是切勿太多,變成水煮;
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