1.首先準備好需要的食材，土豆清洗干凈備用。
接著把小米椒去蒂后洗凈切小圈，香菜去根后洗凈切小段，大蒜拍扁去皮后剁碎，一起裝入碟子里備用。
然后削去土豆皮，切成薄片，再切成細絲，放入涼水里浸泡一下，泡去水淀粉后撈起，再把胡蘿卜洗凈，削去外皮，切成薄片后再切成細絲，一起裝入盤子里備用。
鍋里倒入適量清水，大火燒開后放入土豆絲和胡蘿卜絲，灼燙1分鐘后撈起，過一遍涼開水。焯燙土豆絲的時候，加少許鹽和少許白醋，這一步很關鍵，很多人卻忽略了，多加這一步可以使土豆絲口感更脆爽。
開始調涼拌汁，準備一個小碗，在碗里加入小米椒、蒜末、食鹽和辣椒粉。
淋上1大勺熱油，再加入2勺生抽和1大勺香醋。
用勺子攪拌均勻，涼拌汁就做好了，想要味道鮮一點，可以加少許白糖或者少許雞精提鮮，看自己喜歡。
將焯熟的土豆絲控干水，裝入大碗里，一定要瀝干水哦，否則影響口感。
最后倒入之前拌好的涼拌汁，再撒上香菜，香菜不需要淋熱油，這樣口感才好。
用筷子迅速拌勻，裝入盤子里，美味又下飯的涼拌土豆絲就做好了。
拌好的土豆絲香辣脆口，是一道極好的下飯菜和下酒菜。
太美味了！
涼拌土豆絲成品圖
烹飪技巧
1，土豆絲不能灼燙太久，否則口感不脆了。
2，喜歡紅油的，拌的時候可以加1勺紅油，看起來更有食欲。
3，不喜歡吃辣的，可以少加辣椒。
