首先熱鍋倒入冷油，升溫后把蒜片，姜絲放入爆香，舌鰨魚去皮洗凈后放入鍋中煎制。
把魚的兩面煎制微黃，放入料酒去腥，再倒入鹽，生抽，陳醋調味。
取適量的清水倒入鍋中，開大火燉煮熟，撒入1撮白砂糖，降咸提鮮。
最后把小蔥整把放入魚上，加蓋繼續煮制一會，盛出就可以食用了。
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