蟹洗凈，然后一切四瓣，裝盤備用
油燒熱，倒入辣椒，蒜，姜爆香
蟹倒入鍋中翻炒，一分半左右放入料酒，雞精，耗油，生抽，少量鹽，繼續翻炒
放入蔥和香菜繼續翻炒一分鐘，滴幾滴香油就可以出鍋了
蟹炒的時候不能太久，切的時候，肚皮朝上，刀按緊，一刀下來，不然蟹黃散
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