新疆大盤雞的做法-家常味炒菜譜
美食菜譜 355 0
1.準備食材

2.雞腿切塊用清水浸泡,泡出血水,本步驟是祛除雞肉腥味的重要步驟。

3.冷水中倒入雞塊,再放入少許料酒

4.水開后用溫水沖洗干凈浮沫瀝干水備用即可

5.冷油放入少許白糖,小火炒糖色

6.放入瀝干水的雞塊炒勻,均勻的裹上糖色,倒入一勺豆瓣醬,翻炒均勻

7.加入蔥姜蒜、干辣椒

8.倒入一罐啤酒,再加入1勺的老抽、2勺的生抽、1勺的蠔油、1大勺糖,1勺鹽大火燒開,然后轉小火煮20分鐘左右,倒入土豆塊燉15分鐘

9.青椒、紅椒切滾刀塊,倒入鍋內,大火翻炒斷生,出鍋。

10.皮帶面和青菜煮熟撈出過涼水備用

新疆大盤雞成品圖




烹飪技巧
1.盡量選擇鎖水功能強的鍋,砂鍋、鑄鐵鍋都是不錯的選擇。
2.雞肉盡量用雞腿肉,肉質鮮嫩緊實,吃起來比較有嚼勁。
3.雞肉和面條可以同時制作,這樣剛出爐的雞肉覆蓋在面條上吃起來口感才搭配。
4.如果覺得一聽啤酒水份太少,可以再加入一點水,大盤雞的干濕程度可以根據個人的喜好來確定,我喜歡干一點所以收汁收的比較厲害,如果喜歡湯湯水水的可以早點關火。
5.如果拌面吃,建議湯汁留多一點
6.大盤雞是一定要有豆瓣醬,青紅兩種辣椒。
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