回鍋肉的做法-香辣味炒菜譜
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1.1.先來提前準備火鍋配菜，我用的是青蒜，回鍋肉配搭的火鍋配菜類型許多，因為我用辣椒等別的蔬菜水果，可是味兒相比青蒜相去甚遠，本人還是感覺用這一最美味，清洗后切斜段放進盤里預留
2.2.接下去提前準備五花肉，五花肉一整塊帶皮，冷水入鍋，鍋中添加稍多冷水，能未過五花肉的水流量，另外添加“煮肉”的調味品
3.3.開大火燒開后轉低火煮20-三十分鐘，直至用筷子能輕輕松松戳進來的情況就可以，時間依據火力點及五花肉塊的尺寸做調節
4.4.撈起來五花肉，冷水沖去血沫子，切片狀
5.5.準備工作都搞好了就可以剛開始炒了，出鍋滾油，放進五花肉片，不斷煸炒，一定要搞好安全防護，這一全過程有點兒痛楚，會不斷有滾油迸濺，當心別被燙傷
6.6.煸炒至五花肉表層出現焦黃，容積變小，你能感覺鍋中的油變多了，沒有錯，是肥肉耗出去的油
7.7.將五花肉片向四周扒拉扒拉，鍋正中間空出部位，外露油，郫縣豆瓣醬入鍋，歷經煎炸的豆瓣醬會釋放出來大量的香氣，另外煸炒勻稱
8.8.青蒜入鍋不斷煸炒勻稱，略微放一點點味極鮮醬油，郫縣豆瓣醬的咸度還是能夠的，一般狀況下我也已不加鹽了
9.9.煸炒至青蒜塌下來便是熟透，熄火起鍋就可以
10.10.盛盤，非常下飯，辣度正好，太美味了
回鍋肉制成品圖
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