原料。

牛肉切小塊,放鹽、水,黑胡椒,玉米淀粉,朝一個方向攪拌到肉把湯汁全部吸收。

炒鍋油溫熱后放入牛肉丁煸炒。

牛肉炒至發白變色后,烹入料酒,放蔥姜。

蔥姜炒出香味后,放胡蘿卜和青尖椒。

放老抽、黑胡椒、鹽,加一點點水。

炒至湯汁將干時即可關火。

黑椒牛肉粒成品圖



烹飪技巧
牛肉一定要逆著紋理切,否則口感硬。\n牛肉上漿最好別用蛋清,牛肉下鍋滑油時容易有沫子。
原料。

牛肉切小塊,放鹽、水,黑胡椒,玉米淀粉,朝一個方向攪拌到肉把湯汁全部吸收。

炒鍋油溫熱后放入牛肉丁煸炒。

牛肉炒至發白變色后,烹入料酒,放蔥姜。

蔥姜炒出香味后,放胡蘿卜和青尖椒。

放老抽、黑胡椒、鹽,加一點點水。

炒至湯汁將干時即可關火。




牛肉一定要逆著紋理切,否則口感硬。\n牛肉上漿最好別用蛋清,牛肉下鍋滑油時容易有沫子。
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