平菇炒肉片的做法-家常味炒菜譜
美食菜譜 524 0
1.準備好所有的食材。
2.平菇清洗干凈，撕成小朵，放入沸水鍋中焯燙一下，然后瀝干水分備用。黃瓜清洗干凈以后，改刀切成菱形的片狀。豬瘦肉切成薄片，放入小碗中，加入料酒、生抽、鹽、淀粉攪拌均勻，腌制片刻。
3.鍋燒熱，放入食用油，油熱以后，放入姜蒜爆出香味，然后將肉片放入鍋中，快速翻炒至顏色發(fā)白。
4.將平菇拽干水分，倒入鍋中，翻炒至平菇變軟，加入料酒、蠔油翻炒均勻。
5.將黃瓜片倒入鍋中，大火翻炒至斷生。黃瓜要最后放，而且不能炒太久，否則就不脆了，口感不好。
6.加入適量鹽和雞精，翻炒均勻以后，就可以盛入盤中上桌享用啦。
平菇炒肉片成品圖
烹飪技巧
1.肉片要事先用料酒、生抽、鹽和適量淀粉拌勻腌制入味，腌制的時間越長越入味。
2.平菇含水量大，下鍋前一定要將水份拽干，才不會炒出一鍋水。
3.菌菇類的食材因其傘面的特性，容易藏匿泥沙和灰塵，不容易清洗，可以在水里放一些鹽和淀粉，將蘑菇放入水中浸泡片刻，然后順著一個方向攪動，泥沙灰塵就會被帶出來了。
4.炒制菌菇類食材的時候，最好事先焯燙一下， 可以將菌菇里面的有毒物質(zhì)去掉，而且炒制的時候也容易成熟。
5.喜歡吃辣味的話，可以放入幾個尖辣椒一起炒，如果口味重的話，還可以放入自己喜歡的剁椒醬、黃豆醬或者辣醬來炒。
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