酥香香芋絲的做法-咸鮮味炸菜譜
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1.先將芋頭去皮，沖洗干凈后用擦絲器擦成細(xì)絲。粗細(xì)和平時(shí)炒土豆絲的差不多即可，擦成絲的芋頭不必再用水清洗，直接就可以用了。
很多人在處理芋頭時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)手部皮膚奇癢無(wú)比，這是芋頭的黏液中含有皂甙，能刺激皮膚發(fā)癢，因此我們?cè)趧冇箢^皮時(shí)需小心。如果不喜歡戴手套，其實(shí)還有更簡(jiǎn)單的方法：省去清洗步驟，直接去皮，并保持手部的干燥，便可以減少發(fā)癢的情況。如果不小心造成皮膚發(fā)癢時(shí)，可涂抹生姜，或浸泡醋水來(lái)緩解。
2.炒鍋里倒入半鍋油，大火燒至五成熱，用一根筷子插進(jìn)去，筷子底部冒出小泡泡就表示油溫合適了，抓起一小把芋頭絲放入鍋中，保持中小火煎炸。芋頭絲剛?cè)脲仯灰瓌?dòng)。
3.大約半分鐘后，芋頭絲變得根根分明，但是明顯還比較濕，不要著急，繼續(xù)保持中小火炸。
4.大約再過(guò)2分鐘左右，芋頭絲的體積變得更細(xì)了，下筷子試探一下芋絲的軟硬程度，若芋絲開始發(fā)脆，則不會(huì)相互粘黏，用筷子稍微攪拌下，就可以輕松分開。
5.一邊攪拌一邊繼續(xù)保持中小火煎炸至金黃，即可撈出，依次炸完所有芋絲，撈出來(lái)放在吸油紙上吸油，裝盤后撒上椒鹽就可以上桌啦，孩子更喜歡粘番茄醬呢。香酥爽脆，當(dāng)零食當(dāng)下酒菜都是非常棒的！
酥香香芋絲成品圖
烹飪技巧
芋頭加熱時(shí)會(huì)釋放黏液蛋白，因此在煎炸芋絲的過(guò)程中，應(yīng)注意一次下芋絲的量不要過(guò)多，放入油鍋后1、2分鐘內(nèi)不要用筷子去翻拌、撥弄，待芋絲脫水，開始發(fā)脆后，可以輕松用筷子挑散開。注意這點(diǎn)有助于保持芋絲形狀和質(zhì)地的完整。
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