酥香香芋絲的做法-咸鮮味炸菜譜
美食菜譜 270 0
1.先將芋頭去皮，沖洗干凈后用擦絲器擦成細絲。粗細和平時炒土豆絲的差不多即可，擦成絲的芋頭不必再用水清洗，直接就可以用了。
很多人在處理芋頭時會發現手部皮膚奇癢無比，這是芋頭的黏液中含有皂甙，能刺激皮膚發癢，因此我們在剝芋頭皮時需小心。如果不喜歡戴手套，其實還有更簡單的方法：省去清洗步驟，直接去皮，并保持手部的干燥，便可以減少發癢的情況。如果不小心造成皮膚發癢時，可涂抹生姜，或浸泡醋水來緩解。
2.炒鍋里倒入半鍋油，大火燒至五成熱，用一根筷子插進去，筷子底部冒出小泡泡就表示油溫合適了，抓起一小把芋頭絲放入鍋中，保持中小火煎炸。芋頭絲剛入鍋，不要翻動。
3.大約半分鐘后，芋頭絲變得根根分明，但是明顯還比較濕，不要著急，繼續保持中小火炸。
4.大約再過2分鐘左右，芋頭絲的體積變得更細了，下筷子試探一下芋絲的軟硬程度，若芋絲開始發脆，則不會相互粘黏，用筷子稍微攪拌下，就可以輕松分開。
5.一邊攪拌一邊繼續保持中小火煎炸至金黃，即可撈出，依次炸完所有芋絲，撈出來放在吸油紙上吸油，裝盤后撒上椒鹽就可以上桌啦，孩子更喜歡粘番茄醬呢。香酥爽脆，當零食當下酒菜都是非常棒的！
酥香香芋絲成品圖
烹飪技巧
芋頭加熱時會釋放黏液蛋白，因此在煎炸芋絲的過程中，應注意一次下芋絲的量不要過多，放入油鍋后1、2分鐘內不要用筷子去翻拌、撥弄，待芋絲脫水，開始發脆后，可以輕松用筷子挑散開。注意這點有助于保持芋絲形狀和質地的完整。
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