很多人討厭一些蔬菜，是因為覺得它們難吃。但是你們知道嗎，有些蔬菜雖然不好吃，營養卻很高，如果你因為不喜歡吃而放棄他們，那對身體來說無非是一損失。
1、香菜
香菜的氣味是由于其中所含的烯醛類化合物，科學研究表明，烯醛類化合物能夠有效刺激食欲、促進消化。值得一提的是，香菜中的維生素C含量可遠遠比普通蔬菜高。
2、苦瓜
苦瓜的苦味主要來源于喹寧和葫蘆素，研究發現，苦瓜中的苦味物質可以提高免疫力、控制人體血糖，因此，苦味越重的苦瓜，營養價值會越高。
另外，苦瓜還富含礦物質、維生素、膳食纖維等，其中膳食纖維及維生素C的含量比番茄多出3倍。
3、韭菜
韭菜中含有揮發性精油和硫化物，這些物質使它具有特別的香氣，還含有黃酮類、皂甙等物質，有助消炎殺菌、降低血脂、增強免疫力。
另外，韭菜中含豐富的膳食纖維，也被稱作“洗腸菜”，可以幫助胃腸蠕動、預防便秘和大腸癌。
4、芹菜
芹菜的味道也是獨樹一幟，它的葉和莖都含有半萜類化合物，有的人難以接受，但是對喜歡這個味兒的人來說，聞著就能增進食欲。
另外，很多人不喜歡芹菜梗的“細絲”，有時在嘴里嚼了半天都咽不下去，不得不吐出來。其實，這些絲就是膳食纖維，對促進腸道蠕動大有好處。
5、魚腥草
魚腥草又叫做折耳根，它的特殊氣味讓人“過鼻不忘”，有些人吃一口就受不了。
魚腥草的腥味來源是癸酰乙醛，這種物質具有消炎抗菌作用，可有效抑制金黃色葡萄球菌、肺炎鏈球菌等病菌的生長，可防治感冒引起的咳嗽、發燒、嗓子疼痛。
