曾經一到冬天
大家就風風火火、呼朋引伴地囤白菜啦！
雖然現在囤的人漸漸少了
但不少人還保留著冬儲白菜的習慣
一買，至少都是500斤起
現如今一年四季都能吃到大白菜
但要論味道，還數冬天好
入冬后的白菜清甜可口、滋味鮮美
俗話說：“百菜不如白菜”
其營養價值可以說當得起百菜之首了
幾塊錢就能買到的好營養
“冬日白菜美如筍”
冬天大白菜是我們廚房里的常客
不僅是價格便宜，4毛錢一斤
一顆大白菜只要幾塊錢
而且味道好、營養豐富
1
水分含量高達95%
冬季的大白菜味美清爽
水分含量高達95%
冬天風大干燥
常吃大白菜能起到潤腸、幫助消化的作用
2
維生素C含量與柑橘相同
大白菜的維生素C含量比蘋果、梨都要高
與柑橘相同
常吃可以養顏護膚
同時還能提高機體的抵抗力
3
不溶性纖維較多
大白菜含有豐富的不溶性纖維
可以增大食物殘渣體積
刺激腸道蠕動，可以促進排便
冬季天氣干燥
食用過多肉食很容易出現“上火”的現象
當老人或孩子出現便秘問題時
可以適當吃點大白菜
能潤腸通便
4
熱量低、飽腹感強
大白菜屬于熱量低、飽腹感卻很強的蔬菜
半斤大白菜撐飽
也就相當于2~3口米飯的熱量
而且大白菜中膳食纖維豐富
可以幫助延緩食物在胃中的排空速度
有利于控制進食量
對于減肥人群來說
大白菜是非常理想的蔬菜
大白菜渾身上下都是“寶”
菜葉、菜幫、菜心，哪里營養好？
其實大白菜渾身上下都是“寶”
掌握正確的吃法
就能從里到外吃到營養
1
老菜葉
燉著吃
大白菜外面深綠色的老菜葉
是膳食纖維、維生素、類胡蘿卜素、礦物質
最為集中的地方
放在肉菜里短時間燉一下
口感更好，還能促進營養的吸收
2
中間葉子
涮著吃
白菜中間的菜葉比較嫩、營養也豐富
并且容易熟、口感好
最適合輕微加熱
是涮火鍋必不可少的美味
也可以做上湯白菜、白菜豆腐湯等
3
菜心
涼拌吃
菜心脆嫩多汁
是因為被包裹著、不見光
產生不了葉綠素和纖維素等
營養也相對較少
生吃能最大限度地保留菜心中的營養
比如：菜心拌豆腐絲、菜心拌海蜇
都是很經典的吃法
4
白菜幫
榨汁喝、做餡
白菜幫富含粗纖維、口感不太好
但是水分非常多
并且沒有怪味兒
把它和水果一起榨汁喝
調上蜂蜜，非常美味
另外
白菜幫做餡也非常好
可以用來包餃子、包子等
大白菜巧搭配，更滋補！
白菜易儲藏，并且可跟多數菜肴搭配
是名副其實的“平民菜”和“百搭菜”
白菜+木耳：潤腸通便
黑木耳含有豐富的膳食纖維
能促進胃腸蠕動
而白菜水分、膳食纖維豐富
也有潤腸通便的作用
白菜和木耳一起炒著吃
不但色彩上黑白分明
口感口味互相補充
通便效果也是相得益彰
肥胖或者習慣性便秘的人可以常吃
大白菜+豆腐：增強免疫力
祖輩流傳下來的話
“白菜豆腐保平安”
一碗白菜豆腐湯
是冬天最溫暖的記憶
豆腐中蛋白質的含量高
鈣含量也比較高
并且富含植物固醇
人體消化吸收率也比較高
白菜和豆腐的搭配
有助于降低人體血液中的膽固醇
增加人體對于B族維生素的吸收
促進鈣元素的吸收
常食用有助于增強免疫功能
大白菜+海帶：控制血糖
白菜幫吃起來口感比較“硬”
很多人喜歡燉爛了吃
但對于需要控糖的糖友來說
如果白菜幫都燉爛了
纖維都燉軟了，控糖作用會大大下降
燉白菜時放些海帶
海帶的控糖效果較好
最好把白菜幫切得寬一些、厚一些
纖維保存得更多
更有利于控制血糖
大白菜+豬肉：滋補脾胃
白菜性偏寒涼
若能搭配肉類一起烹調，可抵消寒性
脾胃寒涼的人就可以吃了
白菜燉豬肉能養胃生津、滋補脾胃
老少皆宜
另外
白菜和豬肉葷素搭配
既可增加肉的美味
又能使肉消化后的廢棄物
在白菜粗纖維的幫助下順利排出體外
大白菜+麻醬：補鈣
老北京有一道乾隆白菜很有名
名字聽起來高大上
說白了就是麻醬拌白菜
麻醬的鈣含量比較高
可以說是一道補鈣菜
將白菜葉洗凈手撕后放入盤中
將1湯匙芝麻醬和3湯匙陳醋混合
攪拌均勻
再加入少量蜂蜜攪勻
將調好的料汁澆在洗凈大白菜上
就大功告成了
大白菜最好選用中間葉子和菜心
并且芝麻醬脂肪含量高
食用要適量
大白菜+姜、蔥白：預防感冒
將白菜洗凈切碎
和生姜、蔥白一起煮湯
加少許鹽調味后食用
可預防感冒
大白菜也不能亂吃
有時候買回來的白菜
綠葉及白菜幫子上都會有一顆顆黑點
這種還能不能吃？
得分情況~
1有黑點，但能用清水洗掉
如果黑點長在綠葉上
且能用清水沖洗干凈
可能是菜蟲的蟲屎
也可能是環境中顆粒物或是泥土等
這些情況下，清洗干凈就能食用了
2黑點較小，但清洗不掉
綠葉及白菜幫子上都會有一顆顆黑點
而且用水也清洗不掉
這表示黑點長在了白菜纖維里
也被稱為“白菜病”
可能是土壤、氣溫等原因
造成的白菜缺鈣
也可能是氮肥施用過量
導致白菜外葉肥厚、包心差、易長黑點
不過，目前還沒發現這個黑點對人有危害
但如果食用時還伴有苦味
食用后嘴巴發麻
就不建議食用了
有可能是化肥殘留較多
3大黑點或黑斑，且洗不掉
白菜在生長過程中凍傷、病變
或是儲存不當
會導致白菜出現黑斑甚至腐敗
產生有害物亞硝酸鹽等
對人體有害，不建議食用
