“百菜不如白菜”。白菜雖是一種常見又普通的蔬菜，做湯鮮美，小炒下飯，而且它的養生功能不可小覷。
1、利腸通便，幫助消化
白菜含有90%的植物纖維，不僅可以潤腸，改善消化功能，促進營養吸收，還能刺激腸道蠕動，及時排出體內代謝物，輔助預防腸癌。
2、補充營養素
白菜含有蛋白質、多種維生素、磷、鐵、鈣等礦物質。有研究發現，一杯熟大白菜汁的鈣質幾乎和一杯牛奶的鈣一樣多。
3、養顏護膚，輔助減肥
白菜水分高但熱量低，可以改善干燥膚質；又富含維生素C、E，輔助延緩衰老，起到養顏護膚的功效。而且白菜味美清爽，也能輔助減肥健美。
4、預防心血管疾病
白菜中含有果膠等有效成分，可以降低膽固醇水平，增加血管彈性，常食可預防動脈粥樣硬化、心血管疾病。
5、輔助預防癌癥 美國研究發現：白菜中的一些微量元素可以輔助分解激素，降低乳腺癌的發病率；而且白菜中含有鉬元素，可以抑制亞硝酸胺的生成，輔助預防癌癥。
白菜美味養生又好搭配，還是“白菜價”，物美價廉，北方人還會囤上百斤白菜過冬。
但是你有沒有注意到有些白菜上會有很多的黑點？即便是浸泡、搓洗，都洗不掉！這究竟是什么？能不能食用？
長黑點的白菜，究竟能不能吃？ 疑問01 有黑點，但能用清水能洗掉
黑點若是長在綠葉上，且能用清水沖洗干凈，一般都是小蟲子造成的，可能是菜蟲的蟲屎，也可能是環境中顆粒物或是泥土等。這些情況下，清洗干凈就能食用了。
疑問02 黑點較小，但清洗不掉
有時候買回來的白菜，綠葉及白菜幫子上都會有一顆顆黑點，而且用水也清洗不掉，這究竟是什么？
黑點如果長在了白菜纖維里，當然是洗不掉的，這也被稱為“白菜病”。
1
缺鈣
干旱、低溫、土質營養缺失等環境，會造成白菜缺鈣，人體也無法獲取鈣質的補充。
2
氮肥過多
白菜和人體一樣，生長需要營養素的支撐，氮肥是實現白菜高產的關鍵因素，它可以增強白菜進行光合作用，預防“干燒心”病，促進生長。但氮肥施用過量，白菜外葉肥厚、包心差、易長黑點，甚至易腐爛、不耐儲藏。
目前為止，食用這種黑點白菜還未出現有關危害的報道，一般情況下是沒有問題的。但如果白菜葉長黑點，食用時還伴有苦味、食用后嘴巴發麻，就不建議食用了，有可能是化肥殘留較多。
疑問03 大黑點或黑斑，且洗不掉
白菜在生長過程中凍傷、病變或是儲存不當，會導致白菜出現黑斑甚至腐敗，產生有害物亞硝酸鹽等。食用過多，可能引起高鐵血紅蛋白癥，造成缺氧甚至死亡，也可能在體內轉化成亞硝胺，成為致癌因子。
任何菜出現霉變等黑斑都不建議食用，尤其是孕婦，還可能對胎兒引起致畸作用。
白菜發苦，究竟是怎么了？
一些鮮嫩的白菜或是青菜，烹調后為什么會有帶有一股“苦味”？
1、環境因素
有些白菜吃起來帶有甜味，但有些卻是苦的，都是白菜，口感怎么會相差這么大？
白菜的口感和品種有一定的關系，但一般霜降后的白菜會比較甜，主要是因為冬季晝夜溫差大，白天光合作用產生的碳水化合物、糖分、氨基酸等營養物質增多，吃起來就會鮮甜的口感。
2、氮肥過多
任何肥料都是過猶不及，氮肥施的過多，吃起來也容易發苦。但我們肉眼也不好分辨是否有肥料殘留，就盡量選擇菜心緊實、菜葉光滑無斑、菜幫薄的白菜。
3、變質
有些人有吃隔夜菜的習慣，做熟的白菜隔了段時間再吃，如果有苦味，就不要食用了，很可能是變質了。
一般情況下，新鮮的白菜有苦味但無其他異味，主要是因為季節、品種的原因，可以食用。
挑選大白菜，看三點 1 看品種
白菜也有不同的品種，以白口菜、青口菜較為多見。白口菜上市早，長勢較小，葉薄肉嫩，不耐儲藏，適宜隨買隨吃；青口菜較大，較耐藏，早期食用菜質較粗，儲藏后葉肉也會變得細嫩、口味變甜。
2 看菜葉
盡量選擇菜葉完整無斑點、菜梗較薄、菜心緊實、底部堅硬的白菜。一般菜梗大的水分較多，菜梗小的水分稍微少些。
3 看手感
好的大白菜，非常的結實，用手一感受，會比較沉，口感也會更加甘甜。
四川泡菜，營養價值更高
白菜的維生素等營養物質較多，不適宜高溫烹調，日常可以做些簡單的蒸煮或是泡菜食用。
泡菜在腌制發酵過程中會產生益生菌，也被稱為“長壽菌”，對腸道等機體健康、延長壽命都能起到積極作用。但得把握“兩個點”。
把握“兩個點”
① 泡菜的加鹽量不超過10%；
② 泡菜應該在30天內食用，超過1個月可能會產生各種雜菌，反而有害健康。
制作方法
① 淘米水400ml，加入10g食鹽，加熱到沸騰后晾涼備用；
② 白菜250g，用鹽揉搓至煞出水分，蘋果半個切成片；
③ 白菜、蘋果裝入保鮮袋，倒入淘米水密封，放在室溫下腌漬半天，水泡菜的袋子鼓起，泡菜發酵就完成了。
白菜也可換成油菜，但建議隨做隨吃，盡快食用，才能有效保留菌，避免有害菌。
