大黃魚，配料準(zhǔn)備。
凍豆腐解凍備用。
大黃魚收拾干凈后，正反打花到，加料酒，麻辣鮮和姜絲，腌制20分鐘。
生姜，大蒜，香蔥，小米椒全部改刀。
鍋中注入食用油，撒精鹽。
7成熱的時候，下腌好的大黃魚。
煎至兩黃焦黃后盛出備用。
鍋中留底油，下生姜，大蒜，小米椒翻炒。
出香味后加豆瓣醬翻炒。
小火炒出紅油。
加入適量的清水。
大火燒開后下煎好的大黃魚和凍豆腐。
湯汁再次煮開后轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘，撒蔥白。
加濃縮雞汁調(diào)味。
撒蔥葉，轉(zhuǎn)大火收汁即可。
1：豆瓣醬有咸味，煎魚的油里面有撒鹽，故后期無須另加鹽。
2：油中撒鹽，可防魚皮粘鍋。
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