時(shí)序入冬，早晚氣溫變化越來越大，這時(shí)來杯暖呼呼的熱牛奶，可謂溫暖身心的最佳選擇！不過，近來網(wǎng)路卻瘋傳：“鮮奶加熱喝營養(yǎng)素少一半。”的說法，引起網(wǎng)友熱議。但鮮奶加熱，營養(yǎng)素真的就會(huì)因此跑光光嗎？且聽專業(yè)營養(yǎng)師怎么說！
喝鮮奶好營養(yǎng)？關(guān)鍵在幫助鈣質(zhì)補(bǔ)充！
針對(duì)外界的疑惑，營養(yǎng)師表示，在討論鮮奶加熱會(huì)不會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)素流失前，不妨先來看看鮮奶中究竟含有哪些營養(yǎng)成分？
一般正常全脂鮮奶每100公克(毫升)熱量為62.8大卡，并含有碳水化合物4.86公克、乳糖4.2公克、鈉含量38毫克、鉀含量147毫克、鈣質(zhì)100毫克、鎂9.6毫克、維生素A、B、C、E、各式胺基酸等多種營養(yǎng)素。且只要喝下100毫升牛奶，相當(dāng)于換算補(bǔ)充了100毫克的鈣，這也是多數(shù)人于飲食中積極加強(qiáng)鮮奶補(bǔ)充的關(guān)鍵。
鮮奶加熱營養(yǎng)流失了嗎？原來維生素確實(shí)會(huì)減少
了解鮮奶所含有的營養(yǎng)成分后，接著就可以一一來討論，到底加熱動(dòng)作會(huì)不會(huì)導(dǎo)致這些營養(yǎng)素因此流失。營養(yǎng)師指出，在上述眾多營養(yǎng)素中又以維生素成分最易受到溫度變化而流失。鮮奶一旦經(jīng)過加熱，第一時(shí)間減少的就是當(dāng)中所含的維生素A、B、C、E等多種維生素。
雖然高溫確實(shí)會(huì)使鮮奶中的維生素流失，但若以營養(yǎng)學(xué)角度來看，其實(shí)相較于蔬果而言，鮮奶本來就不是人體攝取維生素的最佳來源。即便因加熱而流失，也十分容易于其他日常飲食中加以補(bǔ)充。
喝熱鮮奶就失去其原有意義？鈣質(zhì)等礦物質(zhì)不受高溫干擾！
鮮奶中含有的獨(dú)特酪蛋白、乳清蛋白等胺基酸成分，在加熱過程中又是否會(huì)受到影響？營養(yǎng)師解釋，上述成分確實(shí)會(huì)因過度高溫加熱及加熱過久而改變性質(zhì)，不過蛋白質(zhì)仍是存在，只是相較加熱前，人體較不容易吸收。
至于大家最關(guān)心的鈣質(zhì)部分，營養(yǎng)師進(jìn)一步解釋，事實(shí)上，絕大多數(shù)的礦物質(zhì)，包括鈣、鎂、磷、鐵、鋅等在高溫環(huán)境下，性質(zhì)并不會(huì)產(chǎn)生改變。所以，對(duì)于喝鮮奶主要目的是為了加強(qiáng)鈣質(zhì)補(bǔ)充的朋友來說，天寒之際適度將鮮乳加熱飲用對(duì)于鈣質(zhì)的吸收、利用并不會(huì)有太大的影響。
鮮奶喝幾℃才好？營養(yǎng)師教正確加熱留住養(yǎng)分
營養(yǎng)師還是提醒，為了保持鮮乳的最佳口感及味道，以及保留除了鈣質(zhì)外的其他營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、維生素成分；建議民眾如果不想喝冷冰冰的鮮乳，最好能避免煮沸鮮奶的加熱方式，改以隔水加熱；或是，微波爐微波20秒的方式，加熱至40～50℃左右，無須沸騰，就能保持鮮奶的美味，并減少營養(yǎng)流失。
