近日，常州一位患者吃了一碗放在冰箱7天的咸粥后，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，入院時(shí)已處于休克狀態(tài)。醫(yī)生稱(chēng)，患者得的是“冰箱病”！
煤炭總醫(yī)院病理科副主任醫(yī)師楊連君表示，所謂“冰箱病”，是指人們以不當(dāng)方式食用了存放在冰箱中的食物后，出現(xiàn)的腹痛、腹瀉、嘔吐等腸胃道不良反應(yīng)。除了大家熟知的李斯特菌外，耶爾森菌等嗜冷細(xì)菌也會(huì)導(dǎo)致“冰箱病”。
冰箱并非“保險(xiǎn)箱”
楊連君介紹，冰箱常用冷藏溫度是4℃-8℃，在這種環(huán)境下，絕大多數(shù)細(xì)菌生長(zhǎng)緩慢，但有些細(xì)菌卻嗜冷，如耶爾森菌、李斯特菌等，在這種溫度下會(huì)迅速增長(zhǎng)繁殖。冰箱內(nèi)存活著種類(lèi)豐富的微生物，冰箱中存放的食品成為其重要污染源，如果沒(méi)有正確食用食物就可能導(dǎo)致食源性疾病的發(fā)生。
“很多人習(xí)慣地認(rèn)為，無(wú)論生、熟食品，只要放入冰箱就不會(huì)腐敗變質(zhì)。這種想法是錯(cuò)誤的！”楊連君指出，冰箱的冷凍箱溫度一般在零下18℃左右，但冷凍并不就等于完全殺菌，有些細(xì)菌只是休眠，一旦解凍，這些細(xì)菌就又復(fù)活了。
楊連君舉例稱(chēng)，耶爾森菌作為嗜冷菌，冰箱冷藏室（4℃）存放5天后，細(xì)菌載量可由10cfu/ml 增至107cfu/ml，即便在冷凍的食品中（-18℃）也能保持其致病性長(zhǎng)達(dá)數(shù)月之久。如果食用帶有該菌的食物，并且之前沒(méi)有加熱或者清洗干凈，極易引起腹瀉、腸炎等疾病，重者可引起呼吸系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)的并發(fā)癥。
此外，快速進(jìn)食與人體溫度相差較大的冰箱中取出的食品，也會(huì)引起血管收縮，血流量減少，導(dǎo)致生理功能失調(diào)，誘發(fā)頭痛、上腹陣發(fā)性絞痛、惡心、嘔吐等癥狀。
生熟分開(kāi)，定期清潔
楊連君指出，要正確看待和使用冰箱，做好預(yù)防，是遠(yuǎn)離“冰箱病”的關(guān)鍵。
從冰箱取出的食物，宜在室溫下放置一段時(shí)間后再食用。“冰鎮(zhèn)西瓜別超過(guò)兩小時(shí)，西瓜最好現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，如果需要冷處理，冰箱內(nèi)放置時(shí)間不應(yīng)超過(guò)兩小時(shí)，這樣既可防暑降溫，又不傷脾胃。”楊連君補(bǔ)充道，對(duì)于能加熱的食物，應(yīng)徹底煮熟后再食用。
也不要把冰箱塞得滿滿當(dāng)當(dāng)，留一些空隙保證冷空氣流動(dòng)，還要盡量減少開(kāi)冰箱次數(shù)，縮短開(kāi)門(mén)時(shí)間。楊連君提醒，無(wú)論是冷藏還是冷凍，都需要生熟分開(kāi)且分區(qū)域存放。只有“生熟分開(kāi)＋分類(lèi)存放”，才能拒絕“串味＋交叉污染”。
冷藏室中的位置不同，其溫度存在差別，一般冰箱下面的溫度會(huì)比上面要低一些，冰箱深處的地方也會(huì)比接近門(mén)的地方更低一些。楊連君建議，將比較怕凍的食物（蔬菜、水果）存放在靠近冰箱門(mén)的中部位置，避免凍傷；對(duì)于不怕凍的剩飯菜和豆類(lèi)食品可以放在冰箱較深的地方；對(duì)于不容易變質(zhì)或者馬上要吃的食物（雞蛋、飲料、調(diào)味品等）可以放在靠近冰箱門(mén)的地方。
此外，冰箱需要“定時(shí)清洗”，建議每個(gè)月清洗一次，按周期除霜。只有冰箱安全清潔，食物才能更加安全。
