近日，不少網友都關注到了這樣兩則新聞。一則消息是李女士長期用溫水沖調一杯蛋白粉，居然查出了慢性腎病；另一則消息是，家住杭州的某男性為了健美只吃雞肉，在一個月內就消費了160袋雞胸肉，看到體檢報告才發現腎損傷了。難道說，高蛋白飲食非但不是在補充營養，反而是隱藏在我們生活中的腎臟健康“殺手”嗎？蛋白質到底吃多少才合適？
蛋白質是七大營養素中的大哥級人物，不僅是組成人體的重要成分之一，更是在各種生理活動中起著不可替代的作用。每個人從來到這個世界，到結婚生子，再到平靜的離開，每天都離不開蛋白質的滋養。但這里提到的蛋白質，可不只是瓶瓶罐罐里裝的蛋白粉，更多的是來源于每日實實在在攝入的食物。
既然，人體日常蛋白質的來源是飲食，那什么是所謂的“高蛋白飲食”呢？高蛋白飲食指的是在日常所吃的膳食中含有更高比例的蛋白質。近年來，隨著人們對健身和瘦身的關注度增加，高蛋白飲食越來越受到青睞，尤其是在青年人飲食中占有較高比例，甚至還一度被標榜為21世紀首選的，最健康和安全的飲食方式。值得注意的是，不少人認為高蛋白飲食和《中國居民膳食指南（2016）》中提倡的增加優質蛋白質攝入是一回事，這其實是個誤區。中國營養學會推薦，成年人蛋白質占總能量供給量的10%～15%為宜。年齡越小，蛋白質供能占的比例適當增加。為改善膳食蛋白質質量，在膳食中應該保證有一定數量的優質蛋白質，一般要求動物性蛋白質和大豆蛋白質應占膳食蛋白質總量的30%～50%。高蛋白飲食則不同，它是要提高蛋白質的攝入總量，一般超過推薦攝入量2倍。李女士長期服用蛋白粉，以及杭州小伙子一個月內吃掉160袋雞胸肉，很可能發生蛋白質攝入過量的情況。
那么如何才能健康地攝入蛋白質呢？根據中國營養學會編著的《中國居民膳食營養素參考攝入量》（2013版）， 成年人蛋白質的每日推薦攝入量為1g/kg體重。根據體重代表值最終確定中國成年男、女蛋白質RNI分別為65g/天和55g/天。對于患有疾病，尤其是腎功能本身存在異常的人，其攝入量則應當根據醫生的建議。
雖然目前還沒有直接證據表明，高蛋白飲食與腎臟疾病間存在因果關系，但是對于患有腎功能疾病以及患有糖尿病、高血壓等容易發展為腎衰竭的人群來說，適當限制蛋白質的攝入是合理的。對于健康成人來說，世界衛生組織認為兩倍推薦攝入量是一個比較安全的上限，雖然一些人群在攝入3～4倍蛋白質推薦攝入量時并沒有出現有害的癥狀，但是不建議人們長期過高的攝入蛋白質。
蛋白質的食物來源可分為植物性蛋白質和動物性蛋白質兩大類。植物蛋白質中，谷類含蛋白質8%左右，蛋白質含量不高，但由于谷類食物是人們的主食，所以仍然是膳食蛋白質的主要來源。豆類含豐富的蛋白質，氨基酸組成也比較合理，在體內的利用率較高，是植物蛋白之中的優質來源。動物蛋白質中，蛋類和奶類氨基酸組成比較平衡，是人體優質蛋白質的重要來源。要攝入蛋白質，建議在多吃上面提及的這些食物的同時，保持膳食均衡。
